Wat zijn Achiote -zaden?
Achiote-zaden zijn kleine, driehoekige, roestkleurige zaden geproduceerd door de annatto-boom. Deze kleine boom of struik groeit voornamelijk in de tropische bossen van Zuid -Amerika. De zaden zijn een gemeenschappelijk ingrediënt in Caribisch gebied, Spaans en Indiaas koken.
Een annatto-plant heeft hartvormige bladeren en roze bloemen. Het produceert fruit in de vorm van een pod bedekt met stekelige stekels. De pod bevat ongeveer 50 zaden omringd door een roodachtige pulp.
De onderscheidende roodgekleurde pulp, evenals de buitenafhankelijkheid van het zaad, worden gebruikt in kleurstoffen voor kleurboter en kazen. Het wordt ook gebruikt in textiel en cosmetica. In Zuid -Amerika wordt het vaak gebruikt in bodyverf en lippenstift, vandaar de bijnaam van de Annatto van de "Lipstick Tree". Achiote zaden geven een gouden kleur tijdens het koken en worden vaak de saffraan van de arme man genoemd. De zaden en hun derivaten kunnen worden gekocht in de meeste Aziatische en Spaanse markten en online.
Er zijn veel verschillende producten die kunnen zijngekocht die zijn gemaakt met achiote zaden. De zaden zelf kunnen hele of grond worden gekocht en gebruikt om soepen, stoofschotels, vlees, rijst en stoofschotels op smaak te brengen. Ze hebben een milde peperachtige smaak met een vleugje nootmuskaat. Deze zaden zijn ook beschikbaar op grond en gemengd met water of azijn om een pasta te vormen. Achiote -pasta kan worden gebruikt als een marinade, een coatingbasis en een soepsmaak. Achiotina is een reuzel met achiote gearomatiseerd die vaak wordt gebruikt voor het koken van bonen of rijst.
Veel mensen houden van achiote zaden in olie. Wanneer de huiden van de zaden oploven, gooien ze de zaden weg en gebruiken de olie om veel Indiase of Latijns -Amerikaanse gerechten op smaak te brengen. Ze kunnen ook in water worden gekookt om een infusie te maken voor het toevoegen van gerechten, of kunnen rechtstreeks worden toegevoegd aan bouillon of kookwater.
Een van de meest voorkomende toepassingen van Achiote -zaden bevindt zich in het traditionele Mexicaanse gerecht genaamd Puerco Pibil. Dit gerecht bestaat uit varkensvleesGebraden gemarineerd in citrussap en achiote zaden. Het is gewikkeld in bananenbladeren en langzaam geroosterd tot ze zacht zijn. De achiote helpt het varkensvlees te mals en op smaak brengen, plus voegt een prachtige roodbegallen kleur toe aan het gerecht. Traditioneel wordt de Puerco Pibil geserveerd over rijst of met tortilla's.
In Caribische gerechten worden achiote-zaden voornamelijk gebruikt voor de fel roodachtig gele kleur die het aan gerechten geeft. De zaden zijn doorweekt in water en vervolgens wordt het gekleurde water gebruikt om rijst of bonen te koken of gebruikt als basis voor soepen en stoofschotels. Smaak van het achiotezaad is subtiel, dus andere kruiden worden vaak toegevoegd.