Co je vaření al Cartoccio?

Vaření Al Cartoccio je italský termín pro pečení jídla v obal na papír. V italské kuchyni, těstovinách, rybách a drůbeži jsou nejoblíbenější jídla připravená Al Cartoccio, i když pomocí této metody může být připravena mnoho dalších potravin. Účelem vaření Al Cartoccio je vytvořit páru a zachovat vlhkost jídla v obalu. V době podávání může být miska Al Cartoccio prezentována u stolu, zatímco je stále v papíru, nebo může být papír před podáváním odstraněn.

známé také jako „en papillote“, slovo „cartoccio“ znamená papírový sáček, pouzdro nebo pozemek. Speciální papír odolný proti vlhkosti pro vaření Al Cartoccio se nazývá pergamenový papír a obvykle je k dispozici v uličce s potravinami s hliníkovou fólií a plastovým obalem. Pokud není k dispozici pergamen, může být nahrazen hliníkovou fólií, ačkoli nemá stejný estetický účinek. Pergamen je k dispozici na rolích nebo jako jednotlivé listy v různých velikostech.

Kromě jeho estetikyPřitažlivost, vaření Al Cartoccio pomáhá potravinám udržovat jejich vlhkost a intenzitu jejich přirozených příchutí. Není potřeba žádný další olej, takže jídla Al Cartoccio mohou být zdravější a nižší v kaloriích. S výjimkou určitých masa, která může vyžadovat delší dobu vaření, je vaření Al Cartoccio časově a energeticky účinné.

Pro vaření Al Cartoccio může být ingredience před zabalením do papíru částečně uvařeno, nebo mohou být sestaveny přímo do obál papíru. Celé jídlo může být pečené al Cartoccio, nebo jídlo může být rozděleno na individuálně zabalené porce. Vzhledem k tomu, že pergamenový papír je odolný proti vlhkosti, může být před pečením přidáno skromné ​​množství vody, pažby nebo omáčky. Během procesu pečení je také důležité kartáčovat nebo stříkat pergamenový papír vodou, aby se zabránilo jeho spalování a rozpadu.

Existuje několik různých metod pro skládání WRApper. Jídlo může být umístěno diagonálně přes papír, nebo může být vyrovnáno s vertikálními a vodorovnými hranami. Papír může být pak úhledně složen do obálky s koncemi zasunutými pod, nebo okraje papíru mohou být omezeny kolem jídla přes vrchol a na koncích. V době podávání může být obálka úhledně rozbalena, aby odhalila jídlo uvnitř, nebo může být rychle otevřeno. Při rozbalování papíru by měla být použita opatrnost, aby se zabránilo popáleninám páry.