Qu'est-ce que la cuisine al Cartoccio?
Cooking Al Cartoccio est un terme italien pour la cuisson des aliments dans un wrapper en papier. Dans la cuisine italienne, les pâtes, le poisson et la volaille sont les plats les plus populaires préparés al cartoccio, bien que de nombreux autres aliments puissent être préparés à l'aide de cette méthode. Le but de la cuisson d'Al Cartoccio est de créer de la vapeur et de préserver l'humidité des aliments dans l'emballage. À l'heure de service, le plat AL Cartoccio peut être présenté à la table alors qu'il était encore dans le papier, ou le papier peut être retiré avant de servir.
Connu également sous le nom de «en papillote», le mot «cartoccio» signifie un sac en papier, une poche ou une parcelle. Le papier spécial à l'épreuve de l'humidité pour la cuisson du cartoccio est appelé papier parchemin et est généralement disponible dans l'allée de l'épicerie avec du papier d'aluminium et une pellicule plastique. Si du papier parchemin n'est pas disponible, la feuille d'aluminium peut être substituée, bien qu'elle n'ait pas le même effet esthétique. Le papier parchemin est disponible sur les rouleaux ou sous forme de feuilles individuelles de différentes tailles.
En plus de son esthétiqueL'attrait, la cuisson al Cartoccio aide les aliments à maintenir leur humidité et l'intensité de leurs saveurs naturelles. Aucune huile supplémentaire n'est nécessaire, donc les plats al-cartoccio peuvent être plus sains et plus faibles en calories. À l'exception de certaines viandes qui peuvent nécessiter un temps de cuisson plus long, la cuisson al Cartoccio est économe en temps et en énergie.
Pour la cuisson d'Al Cartoccio, les ingrédients peuvent être partiellement cuits avant d'être enveloppés dans du papier, ou ils peuvent être assemblés directement dans l'emballage en papier. Un plat entier peut être cuit au four à cartoccio, ou le plat peut être divisé en parties enveloppées individuellement. Étant donné que le papier parchemin est résistant à l'humidité, une quantité modeste d'eau, de bouillon ou de sauce peut être ajoutée au plat avant la cuisson. Il est également important de brosser ou de vaporiser le papier parchemin avec de l'eau pendant le processus de cuisson pour l'empêcher de brûler et de s'effondrer.
Il existe plusieurs méthodes différentes pour plier le WRappact. La nourriture peut être placée en diagonale sur le papier, ou elle peut être alignée sur les bords verticaux et horizontaux. Le papier peut ensuite être soigneusement plié dans une enveloppe avec les extrémités cachées sous, ou les bords du papier peuvent être serties autour de la nourriture en haut et aux extrémités. À l'heure de service, l'enveloppe peut être soigneusement déballée pour révéler la nourriture à l'intérieur, ou elle peut être rapidement ouverte. La prudence doit être utilisée pour éviter les brûlures à vapeur lors du déballage du papier.