Cos'è cucinare Al Cartoccio?
Cooking Al Cartoccio è un termine italiano per cuocere il cibo in un involucro di carta. Nella cucina italiana, pasta, pesce e pollame sono i piatti più popolari preparati al cartoccio, sebbene molti altri alimenti possano essere preparati usando questo metodo. Lo scopo della cucina di Al Cartoccio è quello di creare vapore e preservare l'umidità del cibo all'interno dell'involucro. Al momento del servizio, il piatto di AL Cartoccio può essere presentato al tavolo mentre è ancora nella carta, oppure la carta può essere rimossa prima di servire.
noto anche come "en papillote", la parola "cartoccio" significa sacchetto di carta, sacca o pacco. La carta speciale a prova di umidità per la cottura di Al Cartoccio è chiamata carta pergamena ed è generalmente disponibile nel corridoio della drogheria con foglio di alluminio e involucro di plastica. Se la carta pergamena non è disponibile, il foglio di alluminio può essere sostituito, sebbene non abbia lo stesso effetto estetico. La carta per pergamena è disponibile su rotoli o come singoli fogli di varie dimensioni.
Oltre alla sua esteticaAppeal, cucinare Al Cartoccio aiuta gli alimenti a mantenere l'umidità e l'intensità dei loro sapori naturali. Non è necessario alcun olio aggiuntivo, quindi i piatti Al Cartoccio possono essere più sani e più bassi nelle calorie. Con l'eccezione di alcune carni che possono richiedere tempi di cottura più lunghi, cucinare Al Cartoccio è efficiente dal tempo ed efficiente dal punto di vista energetico.
Per la cucina di Al Cartoccio, gli ingredienti possono essere parzialmente cotti prima di essere avvolti in carta, oppure possono essere assemblati direttamente nel wrapper di carta. Un intero piatto può essere cotto al cartoccio o il piatto può essere diviso in porzioni avvolte singolarmente. Poiché la carta pergamena è a prova di umidità, una modesta quantità di acqua, brodo o salsa può essere aggiunta al piatto prima della cottura. È anche importante spazzolare o spruzzare la carta pergamena con acqua durante il processo di cottura per impedirgli di bruciare e farsi male.
Esistono diversi metodi per piegare il WRAPER. Il cibo può essere posizionato in diagonale attraverso la carta, oppure può essere allineato con i bordi verticali e orizzontali. La carta può quindi essere ben piegata in una busta con le estremità nascoste, oppure i bordi della carta possono essere piegati attorno al cibo attraverso la cima e alle estremità. Al momento del servizio, la busta può essere ben scartata per rivelare il cibo all'interno, oppure può essere rapidamente aperta. Attenzione dovrebbe essere utilizzata per evitare le ustioni del vapore quando si scartano la carta.