¿Qué es Cooking Al Cartoccio?
Cooking Al Cartoccio es un término italiano para hornear comida en una envoltura de papel. En la cocina italiana, la pasta, el pescado y las aves de corral son los platos más populares preparados por carrocio, aunque se pueden preparar muchos otros alimentos utilizando este método. El propósito de la cocción de Al Cartoccio es crear vapor y preservar la humedad de la comida dentro del envoltorio. En el momento de la entrega, el plato de Cartoccio de Al se puede presentar en la mesa mientras está en el papel, o el papel puede quitarse antes de servir.
Conocido también como "en papillote", la palabra "cardocio" significa bolsa de papel, bolsa o paquete. El papel especial a prueba de humedad para cocinar al cartoCcio se llama papel pergamino y generalmente está disponible en el pasillo de comestibles con papel de aluminio y envoltura de plástico. Si el papel pergamino no está disponible, el papel de aluminio puede ser sustituido, aunque no tiene el mismo efecto estético. El papel pergamino está disponible en rollos o como hojas individuales en varios tamaños.
además de su estéticaatractivo, cocinar al cartoCcio ayuda a los alimentos a mantener su humedad y la intensidad de sus sabores naturales. No se necesita aceite adicional, por lo que los platos de cartocio de Al pueden ser más saludables y más bajos en calorías. Con la excepción de ciertas carnes que pueden requerir un tiempo de cocción más largo, cocinar al cartoCcio es eficiente en el tiempo y la energía.
Para la cocción de Cartoccio de Al, los ingredientes se pueden cocinar parcialmente antes de envolverse en papel, o pueden ensamblarse directamente en la envoltura de papel. Se puede hornear un plato entero al cartoCcio, o el plato puede dividirse en porciones envueltas individualmente. Dado que el papel pergamino es a prueba de humedad, se puede agregar una cantidad modesta de agua, caldo o salsa al plato antes de hornear. También es importante cepillar o rociar el papel pergamino con agua durante el proceso de cocción para evitar que se queme y se desmorone.
Hay varios métodos diferentes para doblar el WRAper. La comida puede colocarse diagonalmente a través del papel, o puede alinearse con los bordes verticales y horizontales. El papel se puede doblar cuidadosamente en un sobre con los extremos escondidos, o los bordes del papel se pueden cruzar alrededor de la comida en la parte superior y en los extremos. A la hora del servicio, el sobre puede estar perfectamente desenvuelto para revelar la comida dentro, o se puede abrir rápidamente. Se debe usar precaución para evitar quemaduras de vapor al desenvolver el papel.