O que é cozinhar al Cartoccio?
Cozinhar Al Cartoccio é um termo italiano para assar comida em uma embalagem de papel. Na culinária italiana, massas, peixes e aves são os pratos mais populares preparados para a Al Cartoccio, embora muitos outros alimentos possam ser preparados usando esse método. O objetivo da culinária de Al Cartoccio é criar vapor e preservar a umidade da comida dentro do invólucro. No horário de servir, o prato de Al Cartoccio pode ser apresentado à mesa enquanto ainda está no papel, ou o papel pode ser removido antes de servir.
Conhecido também como "en Papillote", a palavra "Cartoccio" significa bolsa de papel, bolsa ou parcela. O papel especial à prova de umidade para cozinhar a Al Cartoccio é chamado papel manteiga e geralmente está disponível no corredor do supermercado com papel alumínio e filme plástico. Se o papel de pergaminho não estiver disponível, a folha de alumínio poderá ser substituída, embora não tenha o mesmo efeito estético. O papel de pergaminho está disponível em rolos ou como folhas individuais em vários tamanhos.
Além de sua estéticaRecurso, cozinhar a Al Cartoccio ajuda os alimentos a manter sua umidade e a intensidade de seus sabores naturais. Nenhum óleo adicional é necessário, portanto, os pratos de Al Cartoccio podem ser mais saudáveis e mais baixos em calorias. Com exceção de certas carnes que podem exigir tempo de cozimento mais longo, cozinhar Al Cartoccio é eficiente em termos de tempo e energia.
Para cozinhar a Al Cartoccio, os ingredientes podem ser parcialmente cozidos antes de serem embrulhados em papel, ou podem ser montados diretamente no invólucro de papel. Um prato inteiro pode ser assado em Al Cartoccio, ou o prato pode ser dividido em porções embrulhadas individualmente. Como o papel de pergaminho é à prova de umidade, uma quantidade modesta de água, caldo ou molho pode ser adicionada ao prato antes de assar. Também é importante escovar ou pulverizar o papel manteiga com água durante o processo de cozimento para impedir que ele queimar e desmoronar.
Existem vários métodos diferentes para dobrar o WRAPER. Os alimentos podem ser colocados diagonalmente através do papel, ou podem estar alinhados com as bordas verticais e horizontais. O papel pode então ser cuidadosamente dobrado em um envelope com as extremidades escondidas, ou as bordas do papel podem ser abaladas ao redor da comida na parte superior e nas extremidades. No horário de servir, o envelope pode estar bem desembrulhado para revelar a comida dentro, ou pode ser abriu rapidamente. Cuidado deve ser usado para evitar queimaduras de vapor ao desembrulhar o papel.