Qu'est-ce que l'extrait d'amande?

L'extrait d'amande est un ingrédient aromatisant couramment utilisé dans la cuisson à la fois des plats sucrés et salés, ainsi que dans certaines applications de cuisson de cuisinière. Il est fabriqué en combinant les huiles naturelles dans les amandes avec de l'alcool éthylique, comme la vodka, et en permettant aux saveurs de se mélanger et de se mêler jusqu'à ce que la saveur des amandes devienne forte et prononcée. Bien que les versions d'imitation puissent souvent être trouvées dans les épiceries, la saveur des produits d'imitation n'est généralement pas aussi forte ou vraie que celle trouvée dans les extraits de non-amélioration. L'extrait d'amande est généralement utilisé pour fabriquer des produits de boulangerie courants comme les biscuits Amaretto, ainsi que le massepain, les crêpes et même les ragoûts de viande.

généralement dépassés uniquement par l'extrait de vanille en popularité, l'extrait d'amande est noté pour sa saveur intense d'amande et ne nécessite que de petites quantités à savourer même un grand lot de cookies. Cela est particulièrement vrai pour un véritable extrait. Bien que les extraits d'imitation puissent avoir de fortes saveurs, elles ne sont généralement pas aussi prononcéesdans la qualité de leurs saveurs d'amande. Bien que cela signifie que l'extrait d'amande doit être utilisé avec soin afin de ne pas rendre la saveur écrasante dans le produit final, cela signifie également que même une petite bouteille d'extrait peut souvent durer longtemps dans de nombreuses cuisines domestiques.

Pour de nombreuses personnes, les utilisations les plus courantes de l'extrait d'amande sont dans des plats sucrés tels que les biscuits, les gâteaux et le massepain, mais il est également fréquemment utilisé dans les plats salés. Étant donné que l'extrait est fabriqué à l'aide de l'huile d'amandes amères, la douceur trouvée dans les amandes sucrées ne se produit pas aussi fortement et rend la saveur de l'extrait parfait pour de nombreuses applications. Les macarons français et les biscuits italiens de l'amaretto sont tous deux des utilisations courantes de l'extrait d'amande, bien que de nombreux biscuits américains puissent également utiliser la forte saveur de l'extrait. Il peut également être ajouté à la crêpe ou à la pâte à gaufre pour produire unBreakfast Treat.

Dans les plats salés, l'extrait d'amande est souvent associé à la cuisson du Moyen-Orient et de l'Inde. Bien qu'il puisse être utilisé dans les puddings sucrés indiens, il est également souvent utilisé dans les ragoûts de viande au Moyen-Orient et les currys indiens. La douceur et l'amertume fournies par l'extrait d'amande jouent souvent contre la chaleur de ces plats et offre une toile de saveur plus complexe contre laquelle les autres goûts peuvent être présentés.