Cos'è l'estratto di mandorle?
L'estratto di mandorle è un ingrediente aromatizzato comunemente per cuocere piatti dolci e salati, nonché in alcune applicazioni di cottura del piano cottura. È realizzato combinando gli oli naturali in mandorle con alcool etilico, come la vodka, e permettendo ai sapori di fondersi e mescolarsi fino a quando il sapore delle mandorle non diventa forte e pronunciato. Sebbene le versioni di imitazione si trovino spesso nei negozi di alimentari, il sapore dei prodotti di imitazione non è in genere forte o vero come quello che si trova negli estratti di non imitazione. L'estratto di mandorle viene tipicamente utilizzato nella realizzazione di prodotti da forno comuni come biscotti in amaretto, così come marzipan, pancake e persino stufati di carne.
In genere superato solo dall'estratto di vaniglia in popolarità, è notato che estratto di mandorle è notato per il suo intenso sapore di mandorle e richiede solo piccole quantità da usare per aromatizzare anche un grano di cookie. Ciò è particolarmente vero per l'estratto reale. Mentre gli estratti di imitazione possono avere sapori forti, di solito non sono pronunciatiNella qualità dei loro sapori di mandorle. Sebbene ciò significhi che l'estratto di mandorle dovrebbe essere usato con cura per non rendere il sapore schiacciante nel prodotto finale, significa anche che anche una piccola bottiglia dell'estratto può spesso durare a lungo in molte cucine domestiche.
Per molte persone, gli usi più comuni per l'estratto di mandorle sono in piatti al forno dolci come biscotti, torte e marzapan, ma è anche spesso usato anche nei piatti salati. Poiché l'estratto è realizzato usando l'olio di mandorle amare, la dolcezza che si trova in mandorle dolci non è così forte e rende il sapore dell'estratto perfetto per numerose applicazioni. I maccheri francesi e i biscotti in amaretto italiani sono entrambi usi al forno comuni di estratto di mandorle, sebbene molti biscotti americani possano anche utilizzare il forte sapore dell'estratto. Può anche essere aggiunto al pancake o alla pastella di waffle per produrre un unico e saporitoTratta per la colazione.
Nei piatti salati, l'estratto di mandorle è spesso associato alla cottura del Medio Oriente e dell'India. Mentre può essere usato nei budini dolci indiani, viene spesso utilizzato anche negli stufati di carne in Medio Oriente e anche nei curry indiani. La dolcezza e l'amarezza fornite dall'estratto di mandorle spesso giocano contro il calore di questi piatti e fornisce una tela di sapore più complessa contro la quale gli altri gusti possono essere mostrati.