Qu'est-ce qu'Aloo Tikki?
aloo tikki est une collation indienne et pakistanaise, ou chaat , faite de pommes de terre et d'épices. Les pommes de terre bouillies sont écrasées et formées en petites galettes qui sont frites jusqu'à ce qu'elles soient brunes et croustillantes. En hindi, aloo signifie la pomme de terre, et tikki fait référence à une croquette, une petite escalope ou une galette. Généralement cuit pour commander et vendu par les vendeurs de rue à travers l'Inde et le Pakistan, cette collation est généralement servie avec une variété de garnitures et de chutneys.
Une recette typique d'Aloo Tikki appelle des pommes de terre bouillies qui sont par la suite écrasées d'épices comme le gingembre, le garam masala et la poudre de coriandre. Certaines versions incluent des pois verts ou du chana noir bouilli. Des piments verts hachés peuvent également être ajoutés pour un peu plus de chaleur. Ces ingrédients sont combinés avec un certain type de farine jusqu'à ce qu'une pâte forme.
La pâte est ensuite formée à la main dans de petites galettes. Il peut être nécessaire de recouvrir les mains d'huile pour empêcher le collage. Ces galettes sont ensuite frites dans de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées BRles deux côtés. Cette collation convient généralement aux végétariens et aux végétaliens car il ne contient pas traditionnellement de produits d'origine animale.
Lors de la commande d'aloo tikki auprès d'un vendeur ou d'un kiosque de rue, le vendeur prendra deux tikkies et les plongera dans de l'huile chaude pendant quelques secondes. Une fois que les tikkies sont croustillants et dorés, le vendeur les retournera sur une assiette jetable ou un bol à feuilles séchées. Les garnitures comme le yaourt ou les chutneys, les oignons et les pois chiches bouillis sont ajoutés rapidement, donc le restaurant n'a que quelques secondes pour faire une demande spéciale.
Ces collations sont souvent servies avec des oignons rouges comme garniture ou garnitures, y compris le yaourt, ou dahi . Ils sont généralement consommés avec du tamarin et des carottes, de la mangue ou du chutney à menthe de coriandre. À Mumbai, Aloo Tikki est parfois garni de curry épicé. La garniture punjabi traditionnelle est le curry aloo chole, pomme de terre et pois chiche. Certaines variations appellent le tikki à bE bourré d'une garniture comme Channa Dal.
aloo tikki est également proposé dans les sandwichs, en particulier dans les cafés du nord de l'Inde, ou dhabas . De même, la chaîne de restauration rapide McDonalds® vend un hamburger McAloo Tikki ™ dans certaines villes indiennes. La galette est faite de pommes de terre, d'épices et de pois et garnies de tomates, d'oignons et de mayonnaise végétarienne. Bien que similaire, ce hamburger n'est pas considéré comme un aloo tikki traditionnel.
Il existe de nombreux autres plats indiens à base de pommes de terre. Par exemple, Aloo Palak est un repas de pommes de terre, d'épinards et d'épices. Aloo Mutter est un curry de pommes de terre et de pois cuits avec des graines de garam masala, de curcuma et de cumin. Un autre repas de base est l'aloo gobi, ou les pommes de terre et le chou-fleur à base de curcuma qui donne au plat une teinte jaune.