Hvad er Aloo Tikki?
Aloo Tikki er en indisk og pakistansk snack eller chaat , lavet med kartofler og krydderier. Kogte kartofler moses og dannes til små patties, der er stegt, indtil de er brune og sprøde. På hindi betyder aloo kartoffel, og tikki henviser til en kroket, lille kotelet eller patty. Almindeligvis kogt efter bestilling og solgt af gadesælgere i hele Indien og Pakistan, serveres denne snack typisk med en række toppings og chutneys.
En typisk Aloo Tikki -opskrift kræver kogte kartofler, der derefter moses med krydderier som ingefær, garam masala og korianderpulver. Nogle versioner inkluderer grønne ærter eller kogt sort chana. Hakkede grønne chili kan også tilsættes for lidt mere varme. Disse ingredienser er kombineret med en eller anden type mel, indtil der dannes en dej.
Dejen dannes derefter for hånd til små småkager. Det kan være nødvendigt at belægge hænderne med olie for at forhindre klæbning. Disse patties er derefter dybstegt i olie, indtil de er gylden BrEgen på begge sider. Denne snack er normalt velegnet til vegetarer og veganere, fordi den ikke traditionelt indeholder animalske produkter.
Når du bestiller Aloo Tikki fra en gadesælger eller kiosk, vil sælgeren tage to tikkies og fordybe dem i varm olie i kun et par sekunder. Når Tikkies er sprøde og brunede, vil sælgeren vende dem på en engangsplade eller tørret bladskål. Toppings som yoghurt eller chutneys, løg og kogte kikærter tilføjes hurtigt, så spisestuen har kun få sekunder til at fremsætte en særlig anmodning.
Disse snacks serveres ofte med rødløg som pynt eller toppings inklusive yoghurt eller dahi . De spises typisk med tamarind og gulerødder, mango eller koriander-mynte chutney. I Mumbai toppes Aloo Tikki undertiden med krydret karry. Den traditionelle Punjabi -topping er aloo chole, kartoffel og kikærter curry. Nogle variationer kræver, at tikkie fyldt med en fyldning som Channa Dal.
Aloo Tikki tilbydes også i sandwich, især på nordindiske caféer, eller dhabas . Tilsvarende sælger McDonalds® fastfoodkæden en McAloo Tikki ™ -burger i nogle indiske byer. Patty er lavet med kartofler, krydderier og ærter og toppet med tomater, løg og vegetarisk mayonnaise. Selvom den er lignende, betragtes denne burger ikke som traditionel aloo tikki.
Der er mange andre indiske retter lavet med kartoffel. For eksempel er Aloo Palak et måltid med kartofler, spinat og krydderier. Aloo Mutter er en karry af kartofler og ærter kogt med garam masala, gurkemeje og spidskommen. Et andet hæftemåltid er Aloo Gobi eller kartofler og blomkål lavet med gurkemeje, der giver skålen en gul farvetone.