Qu'est-ce qu'une anchois?

L'anchois est une espèce de poisson de l'océan dans une large gamme d'environnements. Il s'agit d'une source populaire de nourriture pour l'homme depuis l'époque romaine, lorsque le poisson a été utilisé dans une grande variété de plats, y compris une sauce de poisson fermentée appelée garum. L'anchue est un poisson sombre et gras que certains consommateurs apprécient grandement sur les salades et les pizzas, tandis que d'autres consommateurs conditionnés à des poissons plus pâles dédaignent l'humble anchois.

L'anchois est lié au hareng et est un petit poisson argenté avec une teinte verdâtre. L'anchois dépasse rarement cinq pouces (12 centimètres) de longueur. Les anchois voyagent dans de grandes écoles de poissons, ce qui les rend faciles à récolter pour les prédateurs humains et animaux. L'anchois mange généralement le plancton et fournit à son tour du fourrage pour un large éventail d'espèces marines, dont certaines suivent des écoles d'anchois pour assurer une source de nutrition cohérente. Une école d'Anchovy peut être un spectacle incroyable lorsqu'il se déplace près de la surface, avec la lumière du soleil flasHing de milliers de poissons.

Parce que l'anchois est fortement pêché depuis des siècles, certains stocks de poissons sont à risque. Avec l'avènement de la pêche commerciale de chalutiers, les scientifiques ont commencé à réaliser que les anchois étaient confrontés à une crise environnementale et ont recommandé que des contrôles soient mis en place sur la pêche anchois avant qu'il ne soit trop tard. En conséquence, de nombreuses nations ont commencé à réguler plus étroitement la pêche anchois, bien consciente du résultat de la surpêche d'une espèce de pivot qui nourrit de nombreux poissons prédateurs plus gros.

Anchovy est le plus souvent consommé préservé et les poissons sont souvent saumoussants ou emballés dans l'huile afin qu'ils puissent être utilisés toute l'année. Les anchois sont parfois trouvés emballés dans du sel, auquel cas elles doivent être trempées et rincées avant la consommation. Les poissons sont conservés avec des os intacts, car ils sont assez petits et suffisamment doux pour être consommés avec le poisson et la taille deAnchovies est tel que les filets ne sont pas réalistes. Les anchois sont également délicieux frais et semblent souvent grillés, enroulés autour des aliments ou se sont mêlés dans des sauces de pâtes.

L'anchois est quelque peu injustement décrié par les consommateurs, car le poisson est en fait riche en acide oméga-3 sain et la chair sombre ne porte pas autant de mercure que de nombreuses espèces à chair blanche. Anchovy offre une saveur distinctive et complexe qui peut être un ajout exceptionnel à de nombreux plats méditerranéens, où le poisson est populairement intégré depuis des siècles. Les consommateurs courageux peuvent également manger les poissons conservés directement pour les bienfaits pour la santé, bien que la saveur des anchois soit meilleure lorsqu'elle est tempérée avec d'autres aliments.