Hvad er en ansjos?
Anchovy er en hav, der går fiskearter, der findes i et stort udvalg af miljøer. Det har været en populær kilde til mad til mennesker siden romertiden, hvor fisken blev brugt i en lang række retter, herunder en gæret fiskesauce kaldet Garum. Anchovy er en mørk, olieagtig fisk, som nogle forbrugere meget nyder på salater og pizzaer, mens andre forbrugere konditionerede til mere bleg fisk foragt den ydmyge ansjos.
Anchovy er relateret til sild og er en lille sølvfarvet fisk med en grønlig farvetone. Anchovy overstiger sjældent fem inches (12 centimeter) i længden. Anchovies rejser i store fiskeskoler, hvilket gør dem lette at høste for både menneskelige og dyre rovdyr. Anchovy spiser generelt plankton og giver til gengæld foder til en lang række marine arter, hvoraf nogle følger skoler i ansjos for at sikre en konsekvent ernæringskilde. En Anchovy -skole kan være et fantastisk syn, når den bevæger sig tæt på overfladen, med sollys Flashænger fra tusinder af fisk.
Fordi ansjosen er blevet kraftigt fisket i århundreder, er nogle bestande af fisken i fare. Med fremkomsten af kommerciel trawlerfiskeri begyndte forskere at indse, at ansjos stod overfor en miljøkrise, og anbefalede, at der blev indført kontrol på ansjosfiskeri, før det var for sent. Som et resultat er mange nationer begyndt at regulere ansjosfiskeri nærmere, godt opmærksomme på resultatet af overfiskning af en kingpin -art, der nærer adskillige større rovfisk.
Anchovy forbruges oftest, og fiskene er ofte saltede eller pakket i olie, så de kan bruges året rundt. Anchovies findes undertiden pakket i salt, i hvilket tilfælde de skal gennemvædet og skylles inden forbruget. Fiskene er bevaret med knogler intakte, fordi de er små og bløde nok til at blive spist sammen med fisken og størrelsen påAnchovies er sådan, at fileter ikke er realistisk mulige. Anchovies er også lækre friske og forekommer ofte grillet, pakket rundt om fødevarer eller blandet sig i pastasaucer.
Anchovy er noget uretfærdigt malignet af forbrugerne, fordi fiskene faktisk er rig på sund omega-3-syre, og det mørke kød bærer ikke så meget kviksølv som mange hvide kødarter. Anchovy giver en karakteristisk og kompleks smag, som kan være en fremragende tilføjelse til mange Middelhavsmænd, hvor fiskene er populært integreret i århundreder. Modige forbrugere kan også spise den konserverede fisk lige til de sundhedsmæssige fordele, selvom smagen af ansjos er bedre, når de er tempereret med andre fødevarer.