Cos'è un'anchovy?

La acciuga è una specie di pesci d'oceano che si trova in una vasta gamma di ambienti. È stata una fonte popolare di cibo per gli umani sin dai tempi romani, quando il pesce è stato usato in una vasta gamma di piatti tra cui una salsa di pesce fermentata chiamata Garum. L'ancota è un pesce scuro e oleoso di cui alcuni consumatori apprezzano molto su insalate e pizze, mentre altri consumatori condizionati a più pesci pallidi disdegnano l'umile acciuga.

L'anchovy è legata alle aringhe ed è un piccolo pesce argenteo con una tinta verdastra. La acciuga raramente supera i cinque pollici (12 centimetri) di lunghezza. Le acciughe viaggiano in grandi scuole di pesce, rendendole facili da raccogliere sia per i predatori umani che sugli animali. La acciuga generalmente mangia plancton e, a sua volta, fornisce foraggio per una vasta gamma di specie marine, alcune delle quali seguono scuole di acciughe per garantire una fonte coerente di alimentazione. Una scuola di acciuga può essere uno spettacolo incredibile quando viaggia vicino alla superficie, con la luce della luce solareHing da migliaia di pesci.

Poiché la acciuga è stata pesantemente pescata per secoli, alcune scorte del pesce sono a rischio. Con l'avvento della pesca commerciale del peschereccio, gli scienziati hanno iniziato a rendersi conto che le acciughe hanno dovuto affrontare una crisi ambientale e hanno raccomandato di essere messi in atto controlli sulla pesca alle acciughe prima che fosse troppo tardi. Di conseguenza, molte nazioni hanno iniziato a regolare più da vicino la pesca alle acciughe, ben consapevole del risultato della pesca eccessiva di una specie di Kingpin che nutre numerosi pesci predatori più grandi.

L'ancota

viene spesso consumata conservata e il pesce viene spesso bloccato o imballato in olio in modo che possano essere utilizzati tutto l'anno. Le acciughe vengono talvolta trovate piene di sale, nel qual caso dovrebbero essere immerse e sciacquate prima del consumo. I pesci sono conservati con ossa intatte, perché sono abbastanza piccoli e morbidi da essere mangiati insieme al pesce e alle dimensioni diLe acciughe sono tali che i filetti non sono realisticamente possibili. Anche le acciughe sono deliziose fresche e spesso sembrano grigliate, avvolte attorno a prodotti alimentari o si mescolano in salse di pasta.

La acciuga è in qualche modo ingiustamente diffamata dai consumatori, perché il pesce è in realtà ricco di acido omega-3 sano e la carne scura non trasporta tanto mercurio quanto molte specie di carne bianca. Anchovy offre un sapore distintivo e complesso che può essere un'eccezionale aggiunta a molti piatti mediterranei, in cui il pesce è stato popolarmente integrato per secoli. I consumatori coraggiosi possono anche mangiare il pesce conservato dritto per i benefici per la salute, sebbene il sapore delle acciughe sia migliore se temperata con altri alimenti.