Qu'est-ce qu'un anpan?

Un anpan est un type de chignon ou de rouleau sucré japonais. Le pain n'est pas une partie traditionnelle de la cuisine japonaise, et ANPAN est l'un des rares pains à provenir de ce pays; Le mot «anpan» fait référence à la fois au type de pain et à un pain individuel. Les rouleaux sont doux et quelque peu sucrés et remplis de n'importe quelle variété de pâtes ou de confitures sucrées. ANPAN est fabriqué avec une sorte de levure de riz appelée Sakedane, qui est également utilisée pour faire du saké, une boisson légèrement alcoolique populaire au Japon. Le pain était pratiquement inconnu au Japon jusqu'à l'introduction d'ANPAN dans les années 1870.

À la fin des années 1800, les Japonais étaient très intéressés à apprendre et à adopter des produits et des aliments d'autres pays. Vers 1870, Kimura Yasubei et son fils, résidents de Tokyo, ont ouvert une boulangerie pour offrir aux Japonais un nouvel aliment: le pain. Leur premier produit était un pain dense comme ceux mangés dans une grande partie de l'Europe à l'époque, mais, lorsque cela s'est avéré impopulaire, ils ont développé unNouvelle offrande beaucoup plus comme une collation ou un dessert qu'un pain européen traditionnel. Faire les petits pains à la levure de riz sakédane leur a donné une saveur et un arôme uniques, subtilement mais sensiblement différent de celui du pain à base de levure de cuisson ordinaire.

Les petits pains étaient remplis de an, une pâte rouge à base de haricots adzuki qui est largement utilisé dans les plats sucrés japonais, et avait des graines de pavot ou des graines de sésame blanche saupoudrées sur le dessus. Lorsque les propriétaires de boulangerie ont été invités à faire leurs rouleaux pour l'empereur, ils les ont garnies avec Sakura, Salted Cherry Blossoms, et cela est devenu une autre option de saveur. Pendant une grande partie de la fin des années 1800, ANPAN était extrêmement populaire.

Bien que l'intérêt pour ANPAN ait quelque peu diminué dans les années 1900, ils ont continué à être offerts par la boulangerie d'origine, Kimuraya. Au milieu des années 1970, une série de livres pour enfants a été lancée avec "An Pan Man" en tant que héros, et les livres populaires SPa suscité un renouveau d'intérêt pour Anpan. D'autres boulangeries et entreprises ont commencé à les fabriquer et de nouvelles variétés de garnitures sont devenues disponibles. Les garnitures populaires comprennent désormais la pâte d'origine des haricots rouges, la pâte de haricots rouges avec Sakura sur le dessus, la pâte de châtaigne douce, la pâte de pois vertes, la pâte de haricots rénaux blanc et une garniture aromatisée de thé vert. Les autres options incluent des confitures de fruits, en particulier la fraise, le fromage à la crème, la crème anglaise, la pomme et la citrouille.