Qu'est-ce qu'un plateau antipasto?
Un plateau antipasto est une propagation de la lumière, généralement des amuse-gueules salés qui sont servis avant les principaux entrées. Ces aliments sont censés encourager une atmosphère détendue et conviviale avant l'arrivée de l'entrée. Pour cette raison, les plateaux antipasto ne devraient jamais inclure des aliments lourds ou chauds, car ils peuvent rendre les clients fatigués et pleins. Les plateaux antipasto sont traditionnels dans les maisons italiennes; Le mot signifie même «avant le repas» en italien.
Même les antipastos italiens très simples contiennent une grande variété d'aliments. Tout plateau d'antipasto traditionnel comprend des viandes froides, comme le salami et les saucisses épicées. Les légumes marinés, comme les cœurs d'artichauts, les olives salés et les cornichons sucrés ou épicés, complètent les saveurs des viandes. Des fromages frais et mous tels que la mozzarella, la feta ou le fromage de chèvre se propagent facilement à travers des craquelins robustes et porteurs. L'objectif d'un plateau antipasto est de permettre aux clients de combiner les saveurs et de découvrir des aliments différentscombinaisons.
Les cuisiniers intéressés par un plateau antipasto plus avancé peuvent servir les fruits de mer, les petits bols d'amandes, le houmous et une gamme de pains pita ou même de boules de melon. Les seules règles réelles pour un plateau antipasto sont qu'elle ne doit contenir que des aliments froids et que les saveurs sont composées de plats italiens traditionnels. Ces règles facilitent la création d'un plateau antipasto, en particulier pour le novice.
Lorsque l'on considère quels types d'aliments devraient aller sur n'importe quel plateau antipasto, les cuisiniers à domicile devraient considérer quand et où il sera servi. Les rassemblements intimes pourraient nécessiter un plateau petit mais cher plein de crevettes froides, de saumon fumé, de pains et de brie de style rustique. Un groupe sous-dimensionné donne à un hôte ou à l'hôtesse une chance de gâcher ses invités, même avec un budget. Des groupes plus grands pourraient nécessiter plus d'aliments moins chers tels que le pepperoni, le fromage provolone et les olives vertes salées. InvitésPeut toujours profiter de saveurs de mélange et de correspondance, et le cuisinier peut utiliser le reste du budget pour l'entrée.
Les hôtes et les hôtesses devraient également considérer le reste du repas lors de la consocalisation de leurs apéritifs. Par exemple, il vaut mieux que l'hôte ou l'hôtesse ne sert pas un antipasto de crevettes si l'entrée est lourde de crevettes. Si le dessert comprend du fromage de chèvre salé, l'hôte ou l'hôtesse doit servir une variété de fromage doux avant le repas.
Les antipastos - et la cuisine italienne en général - concernent la variété et les saveurs complémentaires. Un plateau d'antipasto réussi ne devrait pas remplir l'estomac mais stimuler l'appétit et donner aux clients en vouloir plus. Le plateau devrait favoriser à la fois la faim et la conversation.