Qu'est-ce qu'une tarte aux pommes?

Une tarte aux pommes est un dessert de pâtisserie qui présente les pommes comme ingrédient étoile. Il existe un certain nombre de styles de tarte aux pommes, allant des tartes fermées traditionnelles aux tartes aux treillis, et ce dessert est une offrande omniprésente sur les menus de nombreux convives américains et restaurants décontractés. Faire des tartes aux pommes ne se limite pas aux Américains, malgré le dicton «As Américain que la tarte aux pommes», et ce dessert est populaire dans de nombreuses régions du monde.

Comme les autres desserts de la famille des tartes, une tarte aux pommes se compose d'une croûte de pâtisserie et d'un remplissage. La croûte est traditionnellement faite de farine, de raccourcissement et d'une petite quantité d'eau pour la lubrification. Lorsqu'elle est bien faite, la croûte doit être légère et squameuse, avec une riche couleur dorée qui émerge après la cuisson. Certains boulangers utilisent des croûtes plus élaborées, y compris les croûtes d'oeufs, qui ont tendance à être plus riches. La garniture est faite en coupant des pommes et en les mélangeant avec des assaisonnements tels que le sucre, la cannelle et la vanille.

Tous les tartes aux pommes ont une croûte inférieure, qui tapisse la plaque à tarte. Certains cuisinent pré-cuire la croûte inférieure pour l'empêcher de devenir détrempée, tandis que d'autres sautent cette étape. La garniture est versée dans la croûte, puis la tarte est surmontée d'une croûte ou d'un réseau solide. La croûte peut être décorée de divers motifs et designs, et il est traditionnellement percé pour évacuer la tarte afin qu'il n'éclate pas dans la chaleur du four. Certains cuisiniers laissent leurs tartes aux pommes ouvertes, arrangeant les pommes dans un design décoratif afin que la tarte soit esthétiquement intéressante.

Les pommes utilisées dans les tartes sont généralement fermes et acidulées, bien que des pommes plus douces puissent être utilisées. Les cuisiniers peuvent également ajouter d'autres fruits, tels que les abricots, les mûres ou les fraises, pour donner à la tarte plus de texture et de saveur. La tarte aux pommes peut également être préparée avec une base de crème pâtissière, auquel cas une tranche de tarte révèle une coupe transversale de curriques riches et de tranches de pomme. L'assaisonnement peut également varier widely; Certains cuisiniers font des tartes aux pommes très sucrées, tandis que d'autres préfèrent les versions fortement épicées avec de la cannelle, des gousses, du gingembre, de la muscade et juste un soupçon de sucre.

Bien que les gens associent la tarte aux pommes à la culture américaine, la tarte aux pommes a été inventée en Europe. Diverses pâtisseries de pommes ont été faites depuis au moins le Moyen Âge, y compris les tartes, et la tradition de faire de la tarte aux pommes a été amenée aux Amériques par des colons européens. L'Amérique du Nord est un excellent environnement pour la croissance des pommes, ce qui peut expliquer pourquoi la tarte aux pommes est devenue si populaire aux États-Unis.