Qu'est-ce qu'une tarte aux œufs?

Une tarte aux œufs est un petit dessert de pâtisserie considéré comme un aliment de base dans quelques cuisines mondiales, y compris le Portugal et la Chine. Un type bien connu de tarte à la crème aux œufs est connu comme le dan tat , qui est généralement fait avec un mélange de jaune d'oeuf, de lait et de sucre, ainsi que des arômes variés. Ce type de tarte à la crème anglaise se trouve dans de nombreuses boulangeries chinoises, ainsi que dans les restaurants dim sum. La cuisson de style portugais a une version quelque peu différente de la tarte aux œufs. Cette version est appelée pastel de nata , et elle est généralement fabriquée avec une méthode de mélange de crème anglaise différente et un temps de cuisson légèrement plus long.

De nombreuses recettes de tarte aux œufs peuvent être attribuées aux adaptations chinoises du milieu du 20e siècle de certaines tartes européennes. Des contacts commerciaux fréquents entre Hong Kong et la Grande-Bretagne et le Portugal ont conduit à l'échange d'idées de cuisine. Certains boulangers de Hong Kong ont commencé à ouvrir des pâtisseries de style occidental pour attirer des clients européens en visite. Beaucoup ont ajouté à la fois leurs propres arômes à la traditional remplissage de meringue. Les boulangers ont expérimenté l'extrait de thé vert et les morceaux des nids salivaires de l'oiseau Swiftlet qui sont considérés comme une délicatesse chinoise.

La croûte de la tarte aux œufs de dan tat est généralement fabriquée à partir de pâte feuilletée mélangée à partir de saindoux au lieu d'autres types de raccourcissement. Certains cuisiniers à domicile qui souhaitent faire cette recette sans la teneur élevée en graisses utilisent du beurre ou de la margarine comme alternative. D'autres versions des tartes aux œufs sont faites avec de la pâte à pâte à court-creux que le boulanger se forme en faisant des quantités égales de raccourcissement et de farine tout usage avant d'ajouter de l'eau froide en tant qu'agent de liaison. Ces tartes ne se lèvent pas et ne se développent pas lorsqu'elles sont cuites comme c'est le cas avec la pâte feuilletée, et elles ne sont souvent pas aussi populaires auprès des clients de boulangerie chinoise qui préfèrent une croûte plus légère.

Portugais pastel de nata Les tartes aux œufs sont généralement caractérisées par leur doré et leur sucreDes sommets en croûte qui sont parfois similaires en apparence à crème brulee . Les boulangers utilisent généralement du sucre puissant et de la cannelle moulue comme finition pour ces tartes. Certains utilisent également une méthode différente de préparation de la garniture de tarte aux œufs en mélangeant les ingrédients dans un récipient de bain-marie bouillonnant appelé Bain Marie . Ce type de pot de cuisson permet souvent une plus grande quantité de contrôle sur la température de cuisson et peut donner une remplissage de crème anglaise d'une texture plus caillée.