Wat is een eiertaart?
Een eiertaart is een klein dessert van het gebak dat wordt beschouwd als een nietje in een paar wereldwijde keukens, waaronder Portugal en China. Een bekend type eiervlastaart staat bekend als de dan tat , die meestal is gemaakt met een vulmengsel van eierdooier, melk en suiker, evenals gevarieerde smaakstoffen. Dit type vla taart is te vinden in veel Chinese bakkerijen, evenals in dim sum -restaurants. Portugees-stijl bakken heeft een enigszins andere kijk op de eiertaart. Deze versie wordt een pastel de nata genoemd, en deze is meestal gemaakt met een andere vla-mixmethode en iets langere kooktijd.
Veel eiertaartrecepten kunnen worden herleid tot Chinese aanpassingen uit het midden van de 20e eeuw van sommige Europese taarten. Frequent handelscontact tussen Hong Kong en Groot -Brittannië en Portugal leidde tot de uitwisseling van ideeën voor keuken. Sommige Bakers van Hong Kong begonnen westerse winkels in westerse stijl te openen om bezoekende Europese klanten aan te trekken. Velen voegden beide eigen smaakstoffen toe aan de traditionelel Meringue vullen. Bakers experimenteerden met groene thee -extract en stukken van de speekselnesten van de Swiftlet Bird die worden beschouwd als een Chinese delicatesse.
De korst van de Dan Tat Chinese eiertaart is meestal gemaakt van bladerdeeg gemengd uit reuzel in plaats van andere soorten verkorting. Sommige thuiskoks die dit recept willen maken zonder het hoge vetgehalte, gebruiken boter of margarine als alternatief. Andere versies van eiertaartjes zijn gemaakt met shortcrustdeeg dat de bakker vormt door eerst gelijke hoeveelheden verkorting en melige bloem samen te laten rollen voordat koud water als bindmiddel wordt toegevoegd. Deze taartjes stijgen niet op en breiden niet uit wanneer ze worden gebakken, zoals het geval is met bladerdeeg, en ze zijn vaak niet zo populair bij Chinese bakkerijklanten die de voorkeur geven aan een lichtere korst.
Portugees pastel de nata eiertaartjes worden meestal gekenmerkt door hun bruine en suiker-Crusted tops die soms vergelijkbaar zijn met creme brulee . Bakers gebruiken meestal aangedreven suiker en gemalen kaneel als afwerking voor deze taartjes. Sommigen gebruiken ook een andere methode voor het bereiden van de vulling van de eiertaart door de ingrediënten te mengen in een kookwaterbadcontainer dat bekend staat als een Bain Marie . Dit soort kookpot zorgt vaak voor een grotere hoeveelheid controle over de kooktemperatuur en kan vla vullen opleveren met een meer gebogen textuur.