Was ist eine Eiertarte?
Eine Eiertarte ist ein kleines Gebäckdessert, das in einigen globalen Küchen, einschließlich Portugal und China, als Grundnahrungsmittel gilt. Eine bekannte Art von Eierpudding-Torte ist als Dan Tat bekannt, das normalerweise mit einer Füllmischung aus Eigelb, Milch und Zucker sowie abwechslungsreichen Aromen hergestellt wird. Diese Art von Pudding -Torte findet sich in vielen chinesischen Bäckereien sowie in Dim Sum -Restaurants. Das Backen im portugiesischen Stil hat eine etwas andere Einstellung zur Eiertarte. Diese Version wird als Pastel de Nata bezeichnet und wird normalerweise mit einer anderen Pudding-Mixing-Methode und einer etwas längeren Kochzeit hergestellt. Häufiger Handelskontakt zwischen Hongkong und Großbritannien und Portugal führte zum Austausch von Küchenideen. Einige Hongkong-Bäcker eröffneten die Konditorei im westlichen Stil, um besuchende europäische Kunden zu gewinnen. Viele fügten der Tradition sowohl ihre eigenen Aromen hinzuLaiserfüllung. Die Bäcker experimentierten mit grünem Teeextrakt und Stücken der Speichelnester des Swiftlet -Vogels, die als chinesische Delikatesse angesehen werden.
Die Kruste der Dan Tat chinesischen Eiertarte wird normalerweise aus Blätterteig aus Schmalz anstelle anderer Arten der Verkürzung hergestellt. Einige Hausköche, die dieses Rezept ohne den fetthaltigen Gehalt erstellen möchten, verwenden Butter oder Margarine als Alternative. Andere Versionen von Eiertörtchen werden mit einem Teig ausnutzkruste hergestellt, den der Bäcker bildet, indem er zuerst gleiche Mengen an Verkürzung und Allzweckmehl zusammenrollt, bevor er als Bindemittel kaltes Wasser hinzufügt. Diese Törtchen steigen und erweitern sich nicht, wenn sie gebacken sind, wie es bei Blätterteig der Fall ist, und sie sind oft nicht ganz so beliebt bei chinesischen Bäckereikunden, die eine leichtere Kruste bevorzugen.
portugiesische pastell de nata Eiertörtchen sind normalerweise durch ihre gebräunten und Zucker gekennzeichnet.Kruste -Tops, die manchmal ähnlich sind wie Creme Brulee . Bäcker verwenden typischerweise angetriebenen Zucker und gemahlenen Zimt als Finish für diese Torten. Einige verwenden auch eine andere Methode zur Vorbereitung der Eiertörtchenfüllung durch Mischen der Zutaten in einem kochenden Wasserbadbehälter, der als Bain Marie bekannt ist. Diese Art von Kochtopf ermöglicht häufig eine größere Kontrolle über die Kochtemperatur und kann eine Puddingfüllung mit einer geruchten Textur ergeben.