Vad är en äggtart?
En äggtart är en liten konditoridessert som betraktas som en häftklammer i några få globala kök, inklusive Portugal och Kina. En välkänd typ av ägg vaniljsår är känd som dan tat , som vanligtvis är gjord med en fyllande blandning av äggula, mjölk och socker, samt olika smakämnen. Denna typ av vaniljsås finns i många kinesiska bagerier, liksom i Dim Sum -restauranger. Portugisisk bakning har en något annorlunda tag på äggtarten. Denna version kallas en pastell de nata , och den är vanligtvis tillverkad med en annan vaniljsåsblandningsmetod och något längre tillagningstid.
Många äggtartrecept kan spåras till mitten av 1900-talets kinesiska anpassningar av vissa europeiska tårtor. Ofta handelskontakt mellan Hong Kong och Storbritannien och Portugal ledde till utbyte av köksidéer. Vissa Hong Kong-bagare började öppna konditor i västerländsk stil för att locka besökande europeiska kunder. Många lade till båda sina egna smakämnen till traditionenL marängfyllning. Bakare experimenterade med grönt te -extrakt och bitar av salivboen i Swiftlet -fågeln som betraktas som en kinesisk delikatess.
Skorpan från dan tat kinesisk äggtart är vanligtvis tillverkad av smördeg blandad från späck istället för andra typer av förkortningar. Vissa hemkockar som vill göra det här receptet utan innehåll med högt fett använder smör eller margarin som ett alternativ. Andra versioner av äggträder är gjorda med Shortcrust Pastry-deg som bagaren bildar genom att först rulla lika stora mängder förkortning och all-purpose mjöl tillsammans innan det tillsätts kallt vatten som bindande medel. Dessa tårtor stiger inte upp och expanderar när de är bakade som är fallet med smördeg, och de är ofta inte lika populära bland kinesiska bagerikunder som föredrar en lättare skorpa.
portugisiska pastell de nata äggträder kännetecknas vanligtvis av deras brunade och socker-Skorpade toppar som ibland liknar utseende som creme brulee . Bakare använder vanligtvis driven socker och malt kanel som en finish för dessa tårtor. Vissa använder också en annan metod för att framställa äggtartfyllningen genom att blanda ingredienserna i en kokande vattenbadbehållare som kallas en bain Marie . Den här typen av kokkruka möjliggör ofta en större mängd kontroll över tillagningstemperaturen och kan ge vaniljsås med en mer curdled struktur.