Hvad er en ægterte?
En ægterte er en lille konditor dessert, der betragtes som en hæfteklamme i et par globale køkkener, herunder Portugal og Kina. En velkendt type ægkrafts-terte er kendt som dan tat , som normalt er lavet med en påfyldningsblanding af æggeblomme, mælk og sukker samt varierede aromaer. Denne type vaniljesaus kan findes i mange kinesiske bagerier såvel som i dim sum -restauranter. Bagning i portugisisk stil har en noget anden overtagelse af æggærte. Denne version kaldes en pastel de nata , og den er typisk lavet med en anden vaniljesaus-blandingsmetode og lidt længere tilberedningstid.
Mange ægterte-opskrifter kan spores til midten af det 20. århundrede kinesiske tilpasninger af nogle europæiske tærter. Hyppig handelskontakt mellem Hong Kong og Storbritannien og Portugal førte til udveksling af køkkenideer. Nogle Hong Kong-bagere begyndte at åbne western-stil konditorier for at tiltrække besøgende europæiske kunder. Mange tilføjede begge deres egne aromaer til traditionenl marengsfyldning. Bagerere eksperimenterede med grøn teekstrakt og stykker af spyt reden af den hurtige fugl, der betragtes som en kinesisk delikatesse.
Skorpen på dan tat kinesisk ægterte er normalt lavet af butterdej blandet fra smult i stedet for andre former for forkortelse. Nogle hjemmekokke, der ønsker at lave denne opskrift uden indhold med højt fedtindhold, bruger smør eller margarine som et alternativ. Andre versioner af ægterte er lavet med kortcrust-wienerbrøddej, som bageren danner ved først at rulle lige store mængder af forkortelse og mel til alle formål, før de tilsættes koldt vand som et bindemiddel. Disse tærter stiger ikke og ekspanderer, når de bages, som det er tilfældet med butterdej, og de er ofte ikke så populære blandt kinesiske bageri -kunder, der foretrækker en lettere skorpe.
Portuguesisk pastel de nata æggler er normalt kendetegnet ved deres brunede og sukker-Skorpede toppe, der undertiden ligner udseende som creme brulee . Bager bruger typisk drevet sukker og malet kanel som en finish for disse tærter. Nogle bruger også en anden metode til tilberedning af ægtertefyldning ved at blande ingredienserne i en kogende vandbadbeholder kendt som en bain marie . Denne form for kogekande giver ofte mulighed for en større mængde kontrol over kogetemperaturen og kan give vaniljesausfyldning med en mere curdled struktur.