Cos'è una crostata di uova?
Una crostata di uova è un piccolo dessert di pasticceria considerata un punto fermo in alcune cucine globali, tra cui Portogallo e Cina. Un tipo ben noto di crostata di crema pasticcera è noto come dan tat , che di solito è realizzato con una miscela di riempimento di tuorlo d'uovo, latte e zucchero, nonché vari aromi. Questo tipo di crostata di crema pasticcera può essere trovato in molti panetterie cinesi, nonché nei ristoranti dim sum. La cottura in stile portoghese ha una visione leggermente diversa della crostata delle uova. Questa versione si chiama pastel de nata ed è in genere realizzata con un metodo di miscelazione di crema pasticcera e un tempo leggermente più lungo di cottura.
Molte ricette di crostate di uova possono essere ricondotte agli adattamenti cinesi della metà del 20 ° secolo di alcune crostate europee. Il frequente contatto commerciale tra Hong Kong e Gran Bretagna e Portogallo ha portato allo scambio di idee di cucina. Alcuni fornai di Hong Kong hanno iniziato ad aprire pasticceria in stile occidentale per attirare i clienti europei in visita. Molti hanno aggiunto entrambi i loro aromi alla tradizioneL di riempimento della meringa. I fornai hanno sperimentato l'estratto di tè verde e pezzi dei nidi salivari dell'uccello Swiftlet che sono considerati una delicatezza cinese.
La crosta del dan tat crosta d'uovo cinese è generalmente fatta con pasta sfoglia mescolata dal lardo invece di altri tipi di accorciamento. Alcuni cuochi casalinghi che vogliono creare questa ricetta senza il contenuto di grassi ad alto contenuto di burro o margarina come alternativa. Altre versioni di crostate di uova sono realizzate con impasto per pasticceria corta che il fornaio si forma per primo rotolando le uguali quantità di accorciamento e farina per tutti gli usi prima di aggiungere acqua fredda come agente vincolante. Queste crostate non aumentano e si espandono quando sono cotti come nel caso della pasta sfoglia, e spesso non sono così popolari tra i clienti cinesi da forno che preferiscono una crosta più leggera.
portoghese pastel de nata crostate di uova sono generalmente caratterizzate dal loro dorato e zucchero-Top crostate che a volte sono simili nell'aspetto a crema brulée . I fornai in genere usano lo zucchero elettrico e la cannella macinata come finitura per queste crostate. Alcuni usano anche un metodo diverso per preparare il ripieno di asciugatura delle uova mescolando gli ingredienti in un contenitore per bagnomaria bollente noto come bain Marie . Questo tipo di pentola di cottura spesso consente una maggiore quantità di controllo sulla temperatura di cottura e può produrre un riempimento di crema pasticcera con una consistenza più cagliata.