Co je vaječný koláč?
Vaječný koláč je malý pečivo považovaný za svorku v několika globálních kuchyních, včetně Portugalska a Číny. Jeden známý typ koláče vajec je známý jako dan tat , který se obvykle vyrábí z plnicí směsi vaječného žloutku, mléka a cukru a také s různými příchuti. Tento typ pudinku lze nalézt v mnoha čínských pekárnách, jakož i v restauracích dim sum. Pečení portugalského stylu má poněkud odlišný pohled na vaječné koláč. Tato verze se nazývá pastel de nata a obvykle se vyrábí s jinou metodou míchání pudinku a mírně delší dobou vaření. Častý obchodní kontakt mezi Hongkongem a Británií a Portugalskem vedl k výměně myšlenek kuchyně. Někteří pekaři v Hongkongu začali otevírat obchody se západním stylem, aby přilákali hostující evropské zákazníky. Mnozí přidali obě své vlastní příchuti k tradiciL plnění pusinky. Pekaři experimentovali s extraktem ze zeleného čaje a kousky slinných hnízd ptačího ptáka, které jsou považovány za čínskou pochoutku.
Kruha dan tat čínský vaječný koláč je obvykle vyroben z listového pečiva smíchaného z lardu místo jiných druhů zkrácení. Někteří domácí kuchaři, kteří chtějí tento recept vyrobit bez obsahu vysokého tuku, používají jako alternativu máslo nebo margarín. Jiné verze vaječných koláčů jsou vyrobeny z těsto na krátkodobé těsto, které pekař tvoří prvním válcováním stejného množství zkrácení a všestranné mouky dohromady před přidáním studené vody jako vazebné činidlo. Tyto koláče se nezvyšují a expandují, když jsou pečeny, jako je tomu v případě listového pečiva, a často nejsou tak oblíbené u čínských zákazníků pekárny, kteří dávají přednost lehčí kůře.
Portugalské pastel de nata vaječné koláče se obvykle vyznačují jejich zhnědnutým a cukremCrued Tops, které jsou někdy podobné vzhledu jako creme brulee . Pekaři obvykle používají poháněný cukr a mleté skořice jako povrch pro tyto koláče. Někteří také používají jinou metodu přípravy náplně vaječného koláče smícháním ingrediencí ve vroucí nádobě na vodní lázně známou jako bain Marie . Tento druh hrnce na vaření často umožňuje větší množství kontroly nad teplotou vaření a může přinést náplň krému s více určenou texturou.