Hva er en egg terte?

En eggterter er en liten konditoredessert som en stift i noen få globale retter, inkludert Portugal og Kina. En kjent type egg vaniljesaus er kjent som Dan Tat , som vanligvis er laget med en fyllingsblanding av eggeplomme, melk og sukker, samt varierte smakstilsetninger. Denne typen vaniljesaus kan finnes i mange kinesiske bakerier, så vel som på Dim Sum -restauranter. Baking av portugisisk stil har en noe annerledes tak på eggetørten. Denne versjonen kalles en pastell de nata , og den er vanligvis laget med en annen vaniljesaus-blandingsmetode og litt lengre koketid.

Mange eggterteoppskrifter kan spores til midten av det 20. århundre kinesiske tilpasninger av noen europeiske terter. Hyppig handelskontakt mellom Hong Kong og Storbritannia og Portugal førte til utveksling av ideer om mat. Noen Hong Kong-bakere begynte å åpne konditorer i vestlig stil for å tiltrekke seg besøkende europeiske kunder. Mange la begge sine egne smakstilsetninger til tradisjonenJeg marengsfylling. Bakere eksperimenterte med grønn teekstrakt og stykker av spytt reir i Swiftlet -fuglen som regnes som en kinesisk delikatesse.

Skorpen til Dan Tat kinesisk eggbehandling er vanligvis laget av butterdeig blandet fra smult i stedet for andre typer forkortelse. Noen hjemmekokker som vil lage denne oppskriften uten innholdet med høyt fett, bruker smør eller margarin som et alternativ. Andre versjoner av eggterter er laget med kortcrust konditor som bakeren dannes ved først å rulle like store mengder forkortelse og alt formål sammen før du tilsetter kaldt vann som et bindende middel. Disse tertene stiger ikke og utvides når de er bakt som tilfellet er med butterdeig, og de er ofte ikke så populære blant kinesiske bakeriekunder som foretrekker en lettere skorpe.

portugisisk pastell de nata eggterter er vanligvis preget av deres brunede og sukker-Crusted topper som noen ganger er like i utseende som creme brulee . Bakere bruker vanligvis drevet sukker og malt kanel som en finish for disse tertene. Noen bruker også en annen metode for å tilberede eggvardfyllingen ved å blande ingrediensene i en kokende vannbadbeholder kjent som en bain marie . Denne typen kokepotter gir ofte en større mengde kontroll over koketemperaturen og kan gi vaniljesausfylling med en mer curdled tekstur.