O que é uma torta de ovo?
Uma torta de ovo é uma pequena sobremesa de pastelaria considerada um item básico em algumas cozinhas globais, incluindo Portugal e China. Um tipo bem conhecido de torta de creme de ovo é conhecido como Dan Tat , que geralmente é feito com uma mistura de recheio de gema de ovo, leite e açúcar, além de aromas variados. Esse tipo de torta de creme pode ser encontrado em muitas padarias chinesas, bem como nos restaurantes Dim Sum. O assado no estilo português tem uma visão um pouco diferente da torta de ovo. Esta versão é chamada de pastel de nata e é normalmente feita com um método de mistura de creme diferente e tempo de cozimento um pouco mais longo. O contato comercial frequente entre Hong Kong e a Grã -Bretanha e Portugal levou à troca de idéias de culinária. Alguns padeiros de Hong Kong começaram a abrir lojas de pastelaria no estilo ocidental para atrair clientes europeus visitantes. Muitos adicionaram seus próprios aromas à tradiçãol Merinagem recheio. Os padeiros experimentaram o extrato de chá verde e pedaços dos ninhos salivares do pássaro Swiftlet que são considerados uma iguaria chinesa.
A crosta da torta de ovo chinesa é geralmente feita de massa folhada misturada a partir de banha, em vez de outros tipos de encurtamento. Alguns cozinheiros caseiros que desejam fazer esta receita sem o alto teor de gordura usam manteiga ou margarina como alternativa. Outras versões de tortas de ovos são feitas com massa de massa curta que o padeiro forma pela primeira vez que rolam quantidades iguais de encurtamento e farinha para todos os fins antes de adicionar água fria como agente de ligação. Essas tortas não se elevam e se expandem quando assadas, como é o caso da massa folhada, e geralmente não são tão populares entre os clientes de padaria chinesa que preferem uma crosta mais leve.
português pastel de natTops com crosta que às vezes são semelhantes em aparência ao creme brulee . Os padeiros normalmente usam açúcar alimentado e canela no solo como um acabamento para essas tortas. Alguns também usam um método diferente de preparar o recheio de torta de ovo misturando os ingredientes em um recipiente de banho -maria fervente conhecido como Bain Marie . Esse tipo de panela de cozinha geralmente permite uma quantidade maior de controle sobre a temperatura de cozimento e pode produzir o preenchimento de creme com uma textura mais coalhada.