卵タルトとは何ですか？

卵タルトは、ポルトガルや中国を含むいくつかの世界的な料理の主食と考えられる小さなペストリーデザートです。よく知られている卵のカスタードタルトの1つは、 dan tat として知られています。これは、通常、卵黄、牛乳、砂糖の充填混合物、およびさまざまな香味料で作られています。このタイプのカスタードタルトは、多くの中国のパン屋や点心レストランで見つけることができます。ポルトガル風のベーキングは、卵のタルトに対してやや異なっています。このバージョンは、パステルデナタと呼ばれ、通常、異なるカスタード混合方法とわずかに長い調理時間で作られています。香港とイギリスとポルトガルの間の頻繁な貿易接触により、料理のアイデアが交換されました。香港のパン屋の中には、ヨーロッパの顧客を訪問するために西部スタイルのペストリーショップを開設し始めました。多くの人が両方のフレーバーを伝統に追加しましたlメレンゲの詰め物。パン屋は、緑茶の抽出物と、中国の繊細さと考えられている迅速な鳥の唾液の巣の断片を実験しました。

dan tat 中国の卵タルトの地殻は、通常、他の種類の短縮ではなく、ラードから混合されたパフペストリーから作られています。高脂肪の含有量なしでこのレシピを作りたい家料理人の中には、代替品としてバターやマーガリンを使用している家庭料理人もいます。卵タルトの他のバージョンは、ショートクラストのペストリー生地で作られています。これは、結合剤として冷水を加える前に、最初に等量の短縮と万能の小麦粉をまとめて形成することによって形成されます。これらのタルトは、パフペストリーの場合のように焼いても立ち上がって拡大しません。また、軽い地殻を好む中国のパン屋の顧客にはそれほど人気が​​ないことがよくあります。

portuguese pastel de nata 卵タルトは通常、茶色と砂糖によって特徴付けられます - 外観が creme brulee に似ていることがある地殻のトップ。パン屋は通常、これらのタルトの仕上げとして、パワー砂糖と挽いたシナモンを使用します。また、A Bain Marie として知られる沸騰したお湯の容器に材料を混合して、卵タルトの充填を準備する別の方法を使用するものもあります。この種の調理鍋は、多くの場合、調理温度をより多くの制御を可能にし、より凝乳したテクスチャーでカスタードの充填をもたらすことができます。