Qu'est-ce qu'une machine à expresso?
Une machine à expresso est un équipement spécialisé de fabrication de café utilisé pour créer une boisson au café italienne très forte appelée expresso. Une machine à expresso commerciale affichée dans un café est souvent très ornée, avec plusieurs grands compartiments et un schéma de plomberie élaboré. Ironiquement, la machine à expresso est souvent le plus grand équipement dans un bar à café, mais la boisson à expresso réelle est servie dans la plus petite tasse, appelée Demitasse.
Une machine à expresso professionnelle peut être connectée directement à l'approvisionnement en eau de la boutique ou un réservoir d'eau chaude peut être créé grâce à des éléments de chauffage soigneusement ajustés. L'eau utilisée pour fabriquer l'espresso doit être maintenue juste en dessous du point d'ébullition (212 degrés F ou 100 degrés C). L'eau bouillante ne fera que la soupe au café, pas une délicieuse boisson.
Le barista (cafetière professionnel) utilisera un `` broyeur de bavure '' pour transformer les grains de café rôtis en un terrain idéal pour l'espresso. Le broyeur et êtreUne unité de stockage peut également être située sur la machine à expresso elle-même. Une fois que le barista a suffisamment de grains de café moulu pour une seule portion d'espresso, le processus se déplace vers un petit panier en filet avec une poignée. Le café moulu est placé dans ce panier et le barista utilise un «sabot» pour le comprimer à une densité appropriée.
Le panier en filet emballé sera ensuite verrouillé en position sous la ligne d'alimentation en eau chaude de la machine à expresso. La technologie traditionnelle de la machine à expresso utilise une pompe mécanique que le barista déprime pour dispenser l'eau chaude. Les machines à expresso modernes remplacent souvent cette pompe par des pistons automatiques qui forcent l'eau dans le panier. L'eau chaude doit prendre 25-30 secondes pour couler complètement dans le panier de café emballé. Un barista formé peut développer une idée du timing approprié d'un «tir expresso».
l'eau chaude déplaçait la plupart des huiles essentielleset les saveurs des grains de café moulues lorsqu'il traverse le panier et dans la Demitasse. Le résultat est une forme très concentrée de café chaud - surprise, ne contenant que la moitié de la caféine du café infusé. La vitesse de l'eau qui coule à travers la machine à expresso ne permet pas de libérer toute la caféine. L'espresso est généralement apprécié en noir, mais du lait cuit à la vapeur peut être ajouté pour créer des cappuccinos ou d'autres boissons spécialisées. L'une des choses qu'un barista recherche dans un bon tir d'expresso est la formation d'une couche brun dorée appelée la crème. S'il voit cette couche d'huiles de café concentrées former une piscine à la surface de l'espresso, il ou elle sait que la machine à expresso fonctionne parfaitement.
Une machine à expresso à domicile peut ne pas être aussi élaborée que son cousin professionnel, mais de nombreux amateurs de café aiment faire eux-mêmes de l'espresso et d'autres boissons spécialisées. Les sirops aromatisés peuvent être achetés dans des cafés ou des épiceries, et pratiquement unLa marque NY de grains de café rôties peut être moulue à la taille de l'espresso en quelques minutes. Pour les meilleurs résultats d'espresso, les haricots ne devraient être broyés que juste avant de les ajouter au panier en maille pour le brassage. Les grains de café rôtis gastronomiques ont une durée de conservation similaire au pain, alors achetez seulement ce dont vous aurez besoin pendant quelques jours. En ce qui concerne l'espresso, plus le haricot est sombre et riche, mieux c'est.