Qu'est-ce qu'une valeur ORAC?
La valeur de la capacité d'absorbance radicale (ORAC) est un système utilisé pour évaluer les niveaux antioxydants de divers aliments. Il est devenu un argument de vente majeur dans la commercialisation des vitamines, des suppléments de santé, des jus et certains types de produits alimentaires. Bien qu'une base scientifique définitive pour la valeur ORAC n'ait pas été suffisamment établie, une ligne de pensée populaire suggère que plus les capacités antioxydantes d'un aliment sont élevées, plus le rôle de la nourriture est plus puissant dans la lutte contre la théorie des radicaux libres du vieillissement. La valeur de l'ORAC ne peut pas être testée sur l'homme.
On pense que l'accumulation de radicaux libres dans les cellules est un contributeur majeur au processus de vieillissement ainsi qu'à diverses maladies et cancers. Les antioxydants ont un effet neutralisant sur les radicaux libres. Pour cette raison, les aliments riches en antioxydants peuvent ralentir la biologie du vieillissement et être utilisés comme mesure préventive contre la maladie. Les partisans de la valeur ORAC attestent de l'idée que le système peut mesurer avec précision AntioxiNiveaux de Dant - en particulier, les niveaux de produits chimiques utiles et naturels appelés polyphénols - et mieux informer le public des aliments appropriés riches en antioxydants à consommer, populairement appelés superaliments.
Dans le processus scientifique de la valeur ORAC, une molécule fluorescente, combinée à un générateur de radicaux, est évaluée pour déterminer l'étendue de tout dénigrement oxydatif. Les antioxydants aident à préserver la molécule de ce type de dommage, donc le test donne un indicateur de la façon dont la molécule a été sauvegardée. En conséquence, les avantages pour la santé de la nourriture à partir de laquelle la molécule a été échantillonnée peut être mieux déterminé.
Les fruits, en particulier les baies, possèdent une valeur ORAC élevée. On estime que les baies d'açai qui ont été lyophilisées contiennent environ 161 400 unités, un très grand nombre sur l'échelle ORAC. Le Goji Berry marque également une valeur ORAC élevée, pesant 25,300 unités.
Les autres types d'aliments qui possèdent des résultats exceptionnellement élevés sur l'échelle ORAC sont les herbes et les épices. Le gingembre frais et le cumin ont une valeur ORAC élevée, tout comme les clous de girofle moulus, qui sonnent à 314 416 unités. Les noix, les haricots et même la poudre de cacao non sucrée possèdent également des nombres impressionnants sur le système de valeurs ORAC.
Bien que les supporters annoncent l'avènement de la valeur ORAC, de nombreux scientifiques soulignent rapidement qu'il n'y a pas de norme d'industrie établie pour les mesures. Exactement comment un aliment est cultivé et dans quelles conditions peuvent également avoir un impact sur la valeur ORAC, ce qui signifie que deux aliments identiques, cultivés différemment, pourraient chacun contenir une valeur différente. De plus, les fabricants de nourriture et de vitamines sont liés par quelques restrictions en ce qui concerne ce sujet et pourrait facilement exagérer la valeur ORAC de leurs produits.