Cos'è un valore Orac?
Il valore di assorbimento radicale dell'ossigeno (ORAC) è un sistema utilizzato per valutare i livelli antiossidanti di vari alimenti. È diventato un importante punto di forza nella commercializzazione di vitamine, integratori sanitari, succhi e alcuni tipi di prodotti alimentari. Sebbene una base scientifica definitiva per il valore di Orac non sia stata sufficientemente stabilita, una linea di pensiero popolare suggerisce che maggiore è le capacità antiossidanti di un cibo, il ruolo più potente che il cibo svolge nella lotta alla teoria dei radicali liberi dell'invecchiamento. Il valore Orac non può essere testato sull'uomo.
Si pensa che l'accumulo di radicali liberi nelle cellule contribuisca a un importante contributo al processo di invecchiamento, nonché a varie malattie e tumori. Gli antiossidanti hanno un effetto neutralizzante sui radicali liberi. Per questo motivo, gli alimenti ricchi di antiossidanti possono rallentare la biologia dell'invecchiamento ed essere usati come misura preventiva contro le malattie. I sostenitori del valore Orac attestano l'idea che il sistema possa misurare accuratamente antiossiLivelli di Dant-in particolare, i livelli di sostanze chimiche utili, che si verificano naturalmente chiamate polifenoli-e informano meglio il pubblico degli alimenti ricchi di antiossidanti appropriati da consumare, popolarmente noti come superfood.
Nel processo scientifico del valore Orac, una molecola fluorescente, combinata con un generatore radicale, viene valutata per determinare l'entità di qualsiasi denigrazione ossidativa. Gli antiossidanti aiutano a preservare la molecola da questo tipo di danno, quindi il test fornisce un indicatore di come la molecola è stata salvaguardata. Di conseguenza, i benefici per la salute del cibo da cui è stata campionata la molecola può essere meglio determinata.
frutti, in particolare le bacche, possiedono un alto valore Orac. Si stima che le bacche di Acai che sono state liotate si stiano essicuate per contenere circa 161.400 unità, un numero molto grande sulla scala Orac. La Berry di Goji segna anche un alto valore Orac, con un peso di 25,300 unità.
Altri tipi di cibo che vantano risultati eccezionalmente elevati sulla scala Orac sono erbe e spezie. Lo zenzero fresco e il cumino hanno un alto valore Orac, così come i chiodi di garofano a terra, che suonano in un enorme 314.416 unità. Noci, fagioli e persino in polvere di cacao non zuccherato possiedono anche numeri impressionanti sul sistema di valori Orac.
Sebbene i sostenitori preghino l'avvento del valore di Orac, molti scienziati sono pronti a sottolineare che non esiste uno standard industriale consolidato per le misurazioni. Esattamente come viene coltivato un alimento e in quali condizioni potrebbe anche influire sul valore di Orac, il che significa che due alimenti identici, coltivati in modo diverso, potrebbero contenere un valore diverso. Inoltre, i produttori di alimenti e vitamine sono vincolati da poche restrizioni quando si tratta di questo argomento e potrebbero facilmente esagerare il valore Orac dei loro prodotti.