Hvad er en ORAC -værdi?
Oxygenradikal absorbanskapacitet (ORAC) værdi er et system, der bruges til at måle antioxidantniveauerne for forskellige fødevarer. Det er blevet et vigtigt salgsargument i markedsføring af vitaminer, sundhedstilskud, juice og visse typer fødevarer. Selvom et endeligt videnskabeligt grundlag for ORAC-værdi ikke er blevet tilstrækkeligt etableret, antyder en populær tankegang, at jo højere antioxidantkapaciteter i en mad, desto mere kraftfuld rolle spiller fødevarer i bekæmpelsen af den fri-radikale teori om aldring. ORAC -værdi kan ikke testes på mennesker.
Det menes, at opbygningen af frie radikaler i celler er en vigtig bidragyder til aldringsprocessen såvel som til forskellige sygdomme og kræftformer. Antioxidanter har en neutraliserende effekt på frie radikaler. På grund af dette kan fødevarer, der er højt i antioxidanter, bremse aldringens biologi og blive brugt som en forebyggende foranstaltning mod sygdom. Tilhængere af ORAC -værdi attesterer tanken om, at systemet nøjagtigt kan måle AntioxiDANT-niveauer-specifikt niveauerne af nyttige, naturligt forekommende kemikalier kaldet polyfenoler-og bedre informere offentligheden om de passende antioxidantrige fødevarer til at forbruge, populært kendt som superfoods.
I den videnskabelige proces med ORAC -værdi vurderes et fluorescerende molekyle kombineret med en radikal generator for at bestemme omfanget af enhver oxidativ denigration. Antioxidanter hjælper med at bevare molekylet fra denne type skader, så testen giver en indikator for, hvor godt molekylet er blevet beskyttet. Som et resultat kan de sundhedsmæssige fordele ved den mad, hvorfra molekylet blev udtaget, bestemmes bedre.
Frugter, især bær, har en høj ORAC -værdi. Acai -bær, der er frysetørret, estimeres at indeholde ca. 161.400 enheder, et meget stort antal på ORAC -skalaen. Goji -bæret scorer også en høj ORAC -værdi, der vejer ind på 25,300 enheder.
Andre typer mad, der kan prale af usædvanligt forhøjede resultater på ORAC -skalaen, er urter og krydderier. Frisk ingefær og spidskommen har høj ORAC -værdi, ligesom jordfeld, der ringer ind i hele 314.416 enheder. Nødder, bønner og endda usødet kakaopulver har også imponerende tal på ORAC -værdisystemet.
Selvom tilhængere indbefatter fremkomsten af ORAC -værdien, er mange forskere hurtige til at påpege, at der ikke er nogen etableret branchestandard for målingerne. Præcis hvordan en mad dyrkes, og under hvilke forhold kan også påvirke ORAC -værdien, hvilket betyder, at to identiske fødevarer, der dyrkes forskelligt, hver især kunne have en anden værdi. Fødevarer og vitaminproducenter er også bundet af få begrænsninger, når det kommer til dette emne og let kan overdrive ORAC -værdien af deres produkter.