Co je to hodnota ORAC?

Hodnota absorbance kyslíkové radikály (ORAC) je systém používaný k měření hladin antioxidantů různých potravin. Stal se hlavním prodejním bodem v marketingu vitamínů, zdravotních doplňků, šťáv a některých typů potravinářských výrobků. Ačkoli definitivní vědecký základ pro hodnotu ORAC nebyl dostatečně stanoven, populární myšlenková linie naznačuje, že čím vyšší jsou antioxidační schopnosti jídla, tím silnější role hraje jídlo v boji proti teorii stárnutí volně radikály. Hodnota ORAC nelze testovat na lidech.

Předpokládá se, že nahromadění volných radikálů v buňkách je hlavním přispěvatelem k procesu stárnutí a také k různým onemocněním a rakovinám. Antioxidanty mají neutralizační účinek na volné radikály. Z tohoto důvodu mohou potraviny s vysokým obsahem antioxidantů zpomalit biologii stárnutí a být použity jako preventivní opatření proti nemoci. Příznivci hodnoty ORAC potvrzují myšlenku, že systém může přesně měřit antioxiHladiny Dant-konkrétně úrovně užitečných, přirozeně se vyskytujících chemikálií zvaných polyfenoly-a lépe informují veřejnost o příslušných potravinách bohatých na antioxidanty, které mají konzumovat, známé jako superpotravině.

Ve vědeckém procesu hodnoty ORAC je hodnocena fluorescenční molekula v kombinaci s radikálním generátorem pro stanovení rozsahu jakékoli oxidační denigrace. Antioxidanty pomáhají zachovat molekulu před tímto typem poškození, takže test dává indikátor toho, jak dobře byla molekula chráněna. Výsledkem je, že zdravotní přínosy potravin, ze kterého byla molekula vzorkována, mohou být lépe stanoveny.

Ovoce, zejména bobule, mají vysokou hodnotu ORAC. Odhaduje se, že bobule Acai, které byly sušeny, obsahují asi 161 400 jednotek, což je velmi velké množství na stupnici ORAC. Goji Berry také získává vysokou hodnotu ORAC, váží na 25,300 jednotek.

Jiné typy potravin, které se pochlubí výjimečně zvýšenými výsledky na stupnici ORAC, jsou byliny a koření. Čerstvý zázvor a kmín mají vysokou hodnotu ORAC, stejně jako hřebíček, které zazvoní na neuvěřitelných 314 416 jednotek. Ořechy, fazole a dokonce neslazený kakaový prášek mají také působivá čísla v systému ORAC hodnoty.

Ačkoli příznivci ohlašují příchod hodnoty ORAC, mnoho vědců rychle poukazuje na to, že pro měření neexistuje žádný zavedený průmyslový standard. Přesně to, jak se jídlo pěstuje a za jakých podmínek by mohlo mít dopad také na hodnotu ORAC, což znamená, že dvě identická jídla, která se kultivovala odlišně, by mohla mít jinou hodnotu. Výrobci potravin a vitamínů jsou také vázáni několika omezeními, pokud jde o tento předmět, a mohli by snadno přehánět hodnotu ORAC jejich produktů.