Jaka jest wartość ORAC?
Wartość rodnika tlenu (ORAC) jest systemem stosowanym do oceny poziomów przeciwutleniających różnych pokarmów. Stało się to głównym punktem sprzedaży w marketingu witamin, suplementów zdrowotnych, soków i niektórych rodzajów produktów spożywczych. Chociaż ostateczna naukowa podstawa wartości ORAC nie została wystarczająco ustalona, popularna linia myślenia sugeruje, że im wyższe zdolności przeciwutleniające żywności, tym potężniejsza rola odgrywa żywność w zwalczaniu wolnej teorii starzenia się. Wartości ORAC nie można przetestować na ludziach.
uważa się, że gromadzenie się wolnych rodników w komórkach jest głównym czynnikiem przyczyniającym się do procesu starzenia, a także różnych chorób i nowotworów. Przeciwutleniacze mają neutralizujący wpływ na wolne rodniki. Z tego powodu pokarmy bogate w przeciwutleniacze mogą spowolnić biologię starzenia się i być stosowana jako miara zapobiegawcza przeciwko chorobom. Zwolennicy wartości ORAC potwierdzają ideę, że system może dokładnie zmierzyć AntioxiPoziomy DANT-w szczególności poziomy pomocnych, naturalnie chemikaliów zwanych polifenolami-i lepiej informują społeczeństwo o odpowiednich pokarmach bogatych w przeciwutleniacze do spożycia, popularnie znanego jako superfood.
W procesie naukowym o wartości ORAC cząsteczka fluorescencyjna w połączeniu z generatorem radykalnym jest oceniana w celu określenia zakresu dowolnej oczerniania oksydacyjnej. Przeciwutleniacze pomagają zachować cząsteczkę z tego rodzaju uszkodzeń, więc test daje wskaźnik tego, jak dobrze cząsteczka została zabezpieczona. W rezultacie można lepiej określić korzyści zdrowotne z żywności, z której pobrano cząsteczkę.
Owoce, zwłaszcza jagody, mają wysoką wartość ORAC. Szacuje się, że jagody ACAI, które zostały suszone, zawierają około 161 400 sztuk, co stanowi bardzo dużą liczbę w skali ORAC. Berry Goji zdobywa również wysoką wartość ORAC, ważąc 25,300 jednostki.
Inne rodzaje żywności, które mogą pochwalić się wyjątkowo podwyższonymi wynikami w skali ORAC, to zioła i przyprawy. Świeży imbir i kminek mają wysoką wartość ORAC, podobnie jak goździki naziemne, które dzwonią na 314 416 jednostek. Orzechy, fasola, a nawet niesłodzony proszek kakaowy mają również imponujące liczby w systemie wartości ORAC.
Chociaż kibice zwiastują nadejście wartości ORAC, wielu naukowców szybko zauważa, że nie ma ustalonego standardu branżowego dla pomiarów. Dokładnie sposób uprawiania jedzenia i w jakich warunkach może również wpłynąć na wartość ORAC, co oznacza, że dwa identyczne pokarmy, uprawiane inaczej, mogą mieć inną wartość. Ponadto producenci żywności i witamin są związani kilkoma ograniczeniami, jeśli chodzi o ten temat i mogą łatwo wyolbrzymić wartość ORAC ich produktów.