Qu'est-ce qu'un wok en plein air?
Un wok est une casserole chinoise traditionnelle formée en un grand bol en métal avec une ou deux poignées. Il fonctionne bien pour différents types de cuisson, y compris le braisage et le ragoût, mais est le plus souvent utilisé pour créer des repas sautés composés de légumes, de viande et d'une sauce assaisonnée. Un wok en plein air est un wok destiné à être utilisé d'une manière similaire à un gril de barbecue, sur une flamme ouverte, le plus souvent sur un brûleur de propane, bien que certains types puissent être utilisés sur un feu ouvert.
Les woks sont généralement fabriqués en fonte ou en acier au carbone, bien qu'il existe certains types pour une utilisation intérieure qui incorporent d'autres métaux. Une taille typique est d'environ 14 à 16 pouces (35,5 à 40,6 cm) de diamètre, mais un wok extérieur peut atteindre 22 pouces (55,88 cm) ou plus. Ils ont une forme de bol profonde et sont généralement pourvus d'un couvercle, mais lors de la fabrication de sautés ou d'autres plats, le couvercle peut ne pas être nécessaire.
L'utilisation d'un wok extérieur présente plusieurs avantages par rapport au wok intérieur mieux connu. En règle générale, c'estBeaucoup plus grand que celles conçues pour une utilisation à l'intérieur, permettant au cuisinier de préparer des repas à de très grandes familles ou à un certain nombre d'invités rapidement et facilement. La taille du wok rend difficile le retournement des aliments de la casserole lors de la cuisson, une commodité qui se traduit par moins de dégâts à l'heure des repas.
Un autre avantage de l'utilisation d'un wok en plein air est qu'il devient très chaud, ce qui est idéal pour ce type de cuisine. La flamme peut généralement être ajustée pour garder la casserole et son contenu très chaud pendant l'utilisation, ce qui aide à assurer une cuisson même. Comme les modèles intérieurs, un wok extérieur peut être utilisé pour la friture, mais la taille supplémentaire ainsi que la chaleur stable garantit que l'huile restera chaude même si beaucoup de nourriture est ajoutée en même temps.
Le wok extérieur fait le plus souvent dans le cadre d'une unité complète qui comprend un réservoir de propane, un cadre ou un rack pour soutenir la casserole et le wok lui-même, avec couvercle. Les cadres viennent dans un style différents, et peut aller des animaux fantaisistes en tenant la casserole à un rack simple et très utilitaire qui fournit un soutien solide mais peu ou pas de décoration. La hauteur du wok extérieur doit être vérifiée pour s'assurer qu'elle offre les conditions de travail les plus confortables possibles. Son cadre doit également être très solide et robuste afin qu'il n'y ait aucune chance de basculer ou de s'effondrer pendant l'utilisation.