Cos'è un wok all'aperto?
Un wok è una padella tradizionale cinese formata in una grande ciotola di metallo con una o due maniglie. Funziona bene per diversi tipi di cucina, tra cui brasatura e stufato, ma è spesso usato per creare pasti a frizione costituiti da verdure, carne e salsa condita. Un wok esterno è un wok destinato ad essere usato in un modo simile a una griglia barbecue, su una fiamma aperta, il più delle volte su un bruciatore di propano, sebbene alcuni tipi possano essere usati su un fuoco aperto.
I wok sono in genere realizzati in ghisa o acciaio al carbonio, sebbene ci siano alcuni tipi realizzati per l'uso interno che incorporano altri metalli. Una dimensione tipica è di circa 14-16 pollici (da 35,5 a 40,6 cm), ma un wok esterno può essere grande fino a 26 pollici (55,88 cm) o più. Hanno una forma profonda della ciotola e sono generalmente forniti con un coperchio, anche se quando si fanno friggi o altri piatti potrebbero non essere necessari.
L'uso di un Wok esterno presenta diversi vantaggi rispetto al Wok indoor più noto. In genere lo èMolto più grande di quelli realizzati per uso interno, permettendo al cuoco di preparare i pasti per famiglie molto numerose o un certo numero di ospiti in modo rapido e semplice. La dimensione del wok rende difficile lanciare cibo fuori dalla padella durante la cottura, una comodità che si traduce in meno disordine al momento del pasto.
Un altro vantaggio dell'utilizzo di un wok esterno è che diventa molto caldo, il che è l'ideale per questo tipo di cucina. La fiamma di solito può essere regolata per mantenere la padella e il suo contenuto molto caldo durante l'uso, il che aiuta a assicurare uniformemente la cottura. Come i modelli interni, un wok esterno può essere usato per friggere, ma le dimensioni extra insieme al calore costante, anche il calore assicura che l'olio rimarrà caldo anche se viene aggiunto un sacco di cibo contemporaneamente.
Il wok esterno più spesso arriva come parte di un'unità completa che include un serbatoio di propano, un telaio o un rack per supportare la padella e il Wok stesso, con coperchio. Le cornici sono disponibili in stile diversos, e può variare da animali fantasiosi che reggono la padella a una griglia semplice e molto utilitaristica che fornisce un solido supporto ma poca o nessuna decorazione. L'altezza del wok esterno dovrebbe essere controllata per assicurarsi che fornisca le condizioni di lavoro più comode possibili. Il suo telaio dovrebbe anche essere molto solido e robusto in modo che non vi sia alcuna possibilità di ribaltare o collassare durante l'uso.