Qu'est-ce que l'huile d'anchois?
L'huile d'anchois est fabriquée à partir de l'anchois, un petit poisson extrêmement gras ayant une couleur verdâtre avec des écailles d'argent. L'huile de ce poisson - comme avec toutes les huiles de poisson - contient une concentration élevée d'acides gras oméga-3 et peut être considérée comme un supplément de santé pour les humains et les animaux de compagnie. La pâte d'anchois et l'huile sont utilisées dans le monde entier pour cuisiner pour ajouter une saveur distinctive et piquante aux plats de nourriture, en particulier dans la région méditerranéenne et dans toute l'Asie du Sud-Est.
Lorsqu'il est utilisé comme complément de santé, l'huile d'anchois a l'avantage d'avoir près de 30% de plus oméga-3 que l'huile de saumon - l'un des suppléments d'huile de poisson les plus populaires. L'huile fabriquée à partir d'anchois est élevée en cholestérol et en sodium, ce qui le rend moins sain que les autres huiles de poisson. Généralement, les huiles de poisson peuvent aider à réduire la graisse appelée triglycérides dans la circulation sanguine, mais elles ne réduisent pas le cholestérol. L'huile des anchois contient déjà une grande quantité de cholestérol.
la nutritioN Étiquette L'huile d'anchois spécifie la pureté de l'huile. Il indiquera généralement si l'huile d'anchois a été combinée avec de la sardine ou d'autres types d'huile de poisson et peut également indiquer comment l'huile a été transformée. Par exemple, l'étiquette peut dire que l'huile est exempte d'hexane - une pétrochimie commune utilisée pour la distillation - ce qui rend l'huile plus pure. Pendant ce temps, l'huile de poisson commercialisée pour les animaux de compagnie est généralement une combinaison de bas grade de sardine et d'huile d'anchois.
En plus d'être utilisé comme suppléments de santé, les anchois, l'huile d'anchois et la pâte d'anchois sont utilisés dans les recettes du monde entier. L'huile est utilisée pour fabriquer du bouillon de poisson salé, des sauces et des ragoûts. Les anchois séchés ou la pâte d'anchois sont répandus dans la cuisine asiatique, tandis que les plats européens et méditerranéens ont tendance à inclure des anchois frais et de petites quantités d'huile d'anchois.
L'huile d'anchois utilisée dans la cuisson est parfois aromatisée avec des herbeset les épices. Il peut être acheté dans des bouteilles importées de pays méditerranéens tels que la Turquie ou l'Italie. L'huile d'anchois est l'un des principaux ingrédients de la vinaigrette Caesar, ainsi que dans de nombreuses sauces de pâtes et autres plats de la cuisine italienne traditionnelle.