O que é óleo de anchova?

óleo de anchova é feito a partir da anchova, um peixe pequeno e oleoso, com uma cor esverdeada com escamas prateadas. O óleo deste peixe-como todos os óleos de peixe-contém uma alta concentração de ácidos graxos ômega-3 e pode ser tomada como um suplemento de saúde para humanos e animais de estimação. A pasta e o óleo de anchova são usados ​​em todo o mundo em cozinhar para adicionar um sabor distinto e picante aos pratos de comida, especialmente ao redor da região do Mediterrâneo e em todo o sudeste da Ásia.

Quando usado como suplemento de saúde, o óleo de anchova tem o benefício de ter quase 30% mais ômega-3 que o óleo de salmão-um dos suplementos de óleo de peixe mais populares. No entanto, o óleo feito de anchovas é rico em colesterol e sódio, o que o torna menos saudável do que outros óleos de peixe. Geralmente, os óleos de peixe podem ajudar a diminuir a gordura chamada triglicerídeos na corrente sanguínea, mas não reduzem o colesterol. O óleo de anchovas já contém uma alta quantidade de colesterol.

O NUTRITIOn Rótulo de óleo de anchova especifica a pureza do óleo. Geralmente, ele indicará se o óleo de anchova foi combinado com sardinha ou outros tipos de óleo de peixe e também pode indicar como o óleo foi processado. Por exemplo, o rótulo pode dizer que o óleo está livre de hexano - um petroquímico comum usado para destilação - que contribui para o óleo mais puro. Enquanto isso, o óleo de peixe comercializado para animais de estimação é geralmente uma combinação de baixa qualidade de sardinha e óleo de anchova.

Além de serem usados ​​como suplementos de saúde, anchovas, óleo de anchova e pasta de anchova são usados ​​em receitas em todo o mundo. O óleo é usado para fazer caldo de peixe salgado, molhos e ensopados. Anchovas secas ou pasta de anchova são generalizadas na culinária asiática, enquanto os pratos europeus e mediterrâneos tendem a incluir anchovas frescas e pequenas quantidades de óleo de anchova.

O óleo de anchova usado na cozinha às vezes é aromatizado com ervase especiarias. Pode ser comprado em garrafas importadas de países mediterrâneos como Turquia ou Itália. O óleo de anchova é um dos principais ingredientes no molho de salada Caesar, bem como em muitos molhos de macarrão e outros pratos da cozinha italiana tradicional.