Cos'è l'olio di acciughe?
L'olio di acciughe è realizzato con acciughe, un pesce estremamente oleoso e piccolo che ha un colore verdastro con scale argentate. L'olio di questo pesce-come con tutti gli oli di pesce-contiene un'alta concentrazione di acidi grassi omega-3 e può essere preso come integratore di salute sia per l'uomo che per gli animali domestici. La pasta di acciuga e l'olio sono usate in tutto il mondo in cucina per aggiungere un sapore distintivo e pungente ai piatti alimentari, in particolare intorno alla regione mediterranea e in tutto il sud -est asiatico.
Se utilizzato come integratore per la salute, l'olio di acciuga ha il vantaggio di avere quasi il 30% in più di omega-3 rispetto all'olio di salmone, uno degli integratori di olio di pesce più popolari. L'olio realizzato con acciughe è ricco di colesterolo e sodio, il che lo rende meno salutare di altri oli di pesce. In generale, gli oli di pesce possono aiutare a ridurre il grasso chiamato trigliceridi nel flusso sanguigno, ma non riducono il colesterolo. L'olio di acciughe contiene già un'alta quantità di colesterolo.
The Nutrition Etichetta Olio di acciughe specifica la purezza dell'olio. Di solito affermerà se l'olio di acciuga fosse combinato con sardina o altri tipi di olio di pesce e può anche indicare come è stato trasformato l'olio. Ad esempio, l'etichetta potrebbe dire che l'olio è privo di esano - un comune petrolchimico usato per la distillazione - che rende olio più puro. Nel frattempo, l'olio di pesce commercializzato per gli animali domestici è di solito una combinazione di bassa qualità di sardina e olio di acciughe.
Oltre ad essere utilizzato come integratori per la salute, acciughe, olio di acciughe e pasta di acciughe sono utilizzate nelle ricette in tutto il mondo. L'olio viene utilizzato per preparare pesci salati, salse e stufati. Le acciughe secche o la pasta di acciughe sono diffuse nella cucina asiatica, mentre i piatti europei e mediterranei tendono a includere acciughe fresche e piccole quantità di olio di acciughe.
L'olio di acciughe usato in cottura è talvolta aromatizzato con erbee spezie. Può essere acquistato in bottiglie importate da paesi mediterranei come la Turchia o l'Italia. L'olio di acciuga è uno degli ingredienti principali nel condimento per insalata di Cesare, nonché in molte salse di pasta e altri piatti della cucina tradizionale italiana.