Qu'est-ce que Ariselu?

Ariselu est une gâterie sucrée indienne frit qui est un peu comme un biscuit frit croustillant ou une crêpe ferme. Il est fait avec de la farine de riz, des graines de sésame et de la noix de coco qui est sucrée avec un type de sucre non raffiné. Cet aliment est souvent aromatisé avec de la cardamome, mais peut être fabriqué sans. Ariselu ressemble un peu à des biscuits plus flatteurs et plus foncés saupoudrés de graines de sésame. Il peut également être appelé Arisa ou Athirasallu.

Pour préparer le riz dans la farine pour Ariselu, il est traditionnellement trempé pendant la nuit, puis égoutté d'eau et mélangé le matin. Lorsque ce plat doit être préparé plus rapidement, le riz peut être trempé pendant moins de temps, généralement un minimum de 20 minutes à deux heures, avant qu'il ne soit drainé et mélangé. Le temps que le riz a besoin de tremper dépend du riz; Le riz ou le riz à grain plus grand qui est plus sec peut nécessiter un trempage plus long. Lorsque la farine de riz est correctement préparée pour Ariselu, elle reste légèrement humide avant utilisation.

Ce plat commence par cuire le sucrel'eau à feu doux jusqu'à ce qu'elle forme un sirop épais. Le type de sucre utilisé dans ce plat est appelé Jaggery, une forme non raffinée de canne ou de sucre de palme souvent vendu dans des blocs arrondis qui ressemblent un peu à des cônes avec les sommets lobés. Étant donné que le sucre de jaggery n'est pas raffiné, il peut contenir des matières solides qui flotteront à la surface du sirop. Ceux-ci doivent être supprimés avant de continuer avec la préparation.

Après la formation du sirop de jaggery, le cuisinier doit lentement remuer la farine de riz dans le mélange jusqu'à ce qu'il forme une pâte lisse comme la pâte à crêpes. Le mélange est ensuite retiré du feu avant que les épices et les graines de sésame ne soient ajoutées. La pâte est pétrie, réfrigérée et roulée en boules pour le rangement, puis aplatie avant qu'elle ne soit frite. Dans la plupart des ménages, la pâte pour Ariselu est préparée et réfrigérée pour une friture fraîche rapide. Bien qu'ils n'aient pas nécessairement besoin de l'être, les boules de pâte qui font Ariselu sontSouvent formé sur les feuilles de bananier.

Ce plat est conçu pour Makar Sakranti, un festival qui se produit 21 jours après le jour le plus court de l'année, connu sous le nom de solstice d'hiver. Bien que ce plat particulier soit une recette la plus courante à l'Inde du nord et du centre-est du centre-est, les plats similaires par d'autres noms sont populaires dans d'autres parties de l'Inde. Un plat connexe appelé Athirasam est servi au Tamil Nadu, un État du sud-est de l'Inde. La principale différence entre Ariselu et Athirasam est l'ajout de graines de sésame et de noix de coco dans Ariselu.