O que é Ariselu?

Ariselu é um guloseimas fritas indianas que é um pouco como um biscoito frito crocante ou panqueca firme. É feito com farinha de arroz, sementes de gergelim e coco que é adoçado com um tipo de açúcar não refinado. Esse alimento é geralmente aromatizado com cardamomo, mas pode ser feito sem ele. Ariselu se parece um pouco mais liso e mais escuro, biscoitos polvilhados com sementes de gergelim. Também pode ser chamado de Arisa ou Athirasallu. Quando este prato precisa ser feito mais rapidamente, o arroz pode ser embebido por menos tempo, geralmente um mínimo de 20 minutos a duas horas, antes de ser drenado e misturado. A quantidade de tempo que o arroz precisa mergulhar depende do arroz; Arroz ou arroz de grão maior que é mais seco pode precisar de uma imersão mais longa. Quando a farinha de arroz está adequadamente preparada para Ariselu, ela permanece ligeiramente úmida antes do uso.

Este prato começa cozinhando o açúcar emÁgua em fogo baixo até formar uma xarope grosso. O tipo de açúcar usado neste prato é chamado de açúcar mascavo, uma forma não refinada de cana ou açúcar de palmeira frequentemente vendidos em blocos arredondados que parecem um pouco como cones com os tops lobcidos. Como o açúcar de açúcar mascavo não é refinado, ele pode conter alguma matéria sólida que flutuará na superfície do xarope. Estes devem ser removidos antes de continuar com a preparação.

Depois que o xarope de açúcar mascavo é formado, o cozinheiro deve mexer lentamente a farinha de arroz na mistura até formar uma massa lisa como a massa de panqueca. A mistura é então removida do calor antes que as especiarias e as sementes de gergelim sejam adicionadas. A massa é amassada, refrigerada e enrolada em bolas para armazenamento, depois achatada antes de ser frita. Na maioria das famílias, a massa para Ariselu é pré-preparada e refrigerada para fritas rápidas frescas. Embora eles não precisem necessariamente ser, as bolas de massa que fazem Ariselu sãofrequentemente formado em folhas de banana.

Este prato é feito para Makar Sakranti, um festival que ocorre 21 dias após o dia mais curto do ano, conhecido como Solstício de Inverno. Embora este prato em particular seja uma receita mais comum à Índia norte e leste-central, pratos semelhantes de outros nomes são populares em outras partes da Índia. Um prato relacionado chamado Athirasam é servido em Tamil Nadu, um estado no sudeste da Índia. A principal diferença entre Ariselu e Athirasam é a adição de sementes de gergelim e coco em Ariselu.