Vad är Ariselu?

ariselu är en indisk stekt söt behandling som är något som en krispig stekt kaka eller fast pannkaka. Det är tillverkat med rismjöl, sesamfrön och kokosnöt som är sötad med en typ av orraffinerat socker. Denna mat är ofta smaksatt med kardemumma, men kan göras utan den. Ariselu ser ut som plattare, mörkare melasskakor strö med sesamfrön. Det kan också kallas arisa eller athirasallu.

för att förbereda riset till mjöl för ariselu, det är traditionellt blöt över natten, sedan dräneras av vatten och blandas på morgonen. När denna maträtt måste göras snabbare kan riset blötläggas under mindre tid, i allmänhet minst 20 minuter till två timmar, innan den dräneras och blandas. Mängden tid riset behöver blötlägga beror på riset; Större ris eller ris som är torrare kan behöva en längre blöt. När rismjöl är ordentligt förberedd för ariselu, förblir det något fuktigt före användning.

Denna maträtt börjar med att laga sockret iVatten vid låg värme tills det bildar en tjock sirap. Den typ av socker som används i denna maträtt kallas jaggery, en orraffinerad form av sockerrör eller palmsocker som ofta säljs i rundade block som ser ut som kottar med topparna som lobbats. Eftersom jaggery socker är oraffinerad kan det innehålla en del fast material som flyter på sirapens yta. Dessa bör tas bort innan de fortsätter med förberedelserna.

Efter att jaggery sirap har bildats, bör kocken långsamt rör om rismjöl i blandningen tills den bildar en slät deg som pannkaka smet. Blandningen avlägsnas sedan från värmen innan kryddor och sesamfrön tillsätts. Deg är knådad, kyld och rullas in i bollar för förvaring och plattas sedan innan den stekas. I de flesta hushåll är degen för Ariselu förberedd och kyld för snabb färsk stekning. Även om de inte nödvändigtvis behöver vara, är degbollarna som gör ariseluofta bildas på bananblad.

Denna maträtt är gjord för Makar Sakranti, en festival som inträffar 21 dagar efter den kortaste dagen på året, känd som Winter Solstice. Även om denna speciella maträtt är ett recept som är vanligast för norra och östra centrala Indien, är liknande rätter med andra namn populära i andra delar av Indien. En relaterad maträtt som heter Athiram serveras i Tamil Nadu, en stat i sydöstra Indien. Den största skillnaden mellan ariselu och athiram är tillägget av sesamfrön och kokosnöt i ariselu.