Hvad er Ariselu?
Ariselu er en indisk pan-stegt sød godbit, der ligner en sprød stegt cookie eller fast pandekage. Det er lavet med rismel, sesamfrø og kokosnød, der er sødet med en type uraffineret sukker. Denne mad er ofte aromatiseret med kardemomme, men kan laves uden den. Ariselu ligner noget fladere, mørkere melasse -cookies drysset med sesamfrø. Det kan også kaldes Arisa eller Athirasallu.
For at forberede risen til mel til Ariselu er det traditionelt gennemvædet natten over, drænet af vand og blandet om morgenen. Når denne skål skal laves hurtigere, kan risen gennemvædet i mindre tid, generelt mindst 20 minutter til to timer, før den drænes og blandes. Mængden af tid, som risen skal suge, afhænger af risen; Større kornet ris eller ris, der er tørrere, kan have brug for en længere blødgøring. Når rismel er ordentligt tilberedt til Ariselu, forbliver det lidt fugtigt før brug.
Denne skål starter med at koge sukkeret iVand ved en lav varme, indtil det danner en tyk sirup. Den type sukker, der bruges i denne skål, kaldes Jaggery, en uraffineret form af sukkerrør eller palmesukker, der ofte sælges i afrundede blokke, der ligner kegler med toppen lobbet. Da jaggery sukker er uraffineret, kan det indeholde noget solidt stof, der flyder på overfladen af sirupen. Disse skal fjernes, før de fortsætter med forberedelse.
Efter at jaggerysirupen er dannet, skal kogen langsomt røre rismel ind i blandingen, indtil den danner en glat dej som pandekage dej. Blandingen fjernes derefter fra varmen, før krydderier og sesamfrø tilsættes. Dej æltes, køles og rulles ind i kugler til opbevaring og flades derefter, før den stegt. I de fleste husstande er dejen til Ariselu forberedt og kølet til hurtig frisk stegning. Selvom de ikke nødvendigvis behøver at være, er dejkuglerne, der gør Ariseluofte dannet på bananblade.
Denne skål er lavet til Makar Sakranti, en festival, der forekommer 21 dage efter den korteste dag i året, kendt som Winter Solstice. Selvom denne særlige skål er en opskrift, der er mest almindelig for det nordlige og det østlige-centrale Indien, er lignende retter med andre navne populære i andre dele af Indien. En relateret skål kaldet Athirasam serveres i Tamil Nadu, en stat i det sydøstlige Indien. Den største forskel mellem Ariselu og Athirasam er tilføjelsen af sesamfrø og kokosnød i Ariselu.