Co je Ariselu?

Ariselu je indická smažená sladká léčba, která je poněkud jako křupavá smažená sušenka nebo pevná palačinka. Vyrábí se z rýžové mouky, sezamových semen a kokosu, který je slazen typem nerafinovaného cukru. Toto jídlo je často ochuceno kardamomem, ale lze jej vyrobit bez něj. Ariselu vypadá poněkud jako plošší, tmavší melasové sušenky posypané sezamovými semeny. Lze jej také nazvat Arisa nebo Athirasallu.

Pro přípravu rýže do mouky pro Ariselu, je tradičně namočena přes noc, poté vyčerpána vodou a ráno se mísí. Pokud je třeba toto jídlo provést rychleji, může být rýže namočena po dobu kratší doby, obecně minimálně 20 minut až dvě hodiny, než bude vyčerpána a smíchána. Množství času, který rýže potřebuje namočit, závisí na rýži; Větší zrnitá rýže nebo rýže, která je suchší, může vyžadovat delší namočení. Když je rýžová mouka správně připravena na Ariselu, zůstane před použitím mírně vlhká.

Toto jídlo začíná vařením cukru vVoda při nízkém ohni, dokud nevytvoří silný sirup. Typ cukru použitého v této misce se nazývá jaggery, nerafinovaná forma třtiny nebo palmového cukru, která se často prodává v zaoblených blocích, které vypadají poněkud jako kužely s vrcholy lobovanými. Vzhledem k tomu, že jaggery cukr je nerafinován, může obsahovat určitou pevnou hmotu, která bude vznášet se na povrchu sirupu. Ty by měly být odstraněny před pokračováním přípravou.

Po vytvoření sirupu jaggery by měl kuchař pomalu promíchat rýžovou mouku do směsi, dokud nevytvoří hladké těsto, jako je palačinky. Směs se poté odstraní z tepla, než se přidají koření a sezamová semena. Těsto je hnuté, chlazené a válcované do koulí pro skladování a poté se zploštělo, než je smaženo. Ve většině domácností je těsto pro Ariselu předem připraveno a chlazeno pro rychlé čerstvé smažení. I když nemusí být nutně, koule těsta, které dělají ariselu, jsoučasto se vytvořily na banánových listech.

Toto jídlo je vyrobeno pro Makar Sakranti, festival, který se vyskytuje 21 dní po nejkratším dni roku, známý jako zimní slunovrat. Ačkoli toto konkrétní jídlo je receptem nejčastější pro severní a východní centrální Indii, podobná jídla jiných jmen jsou oblíbená v jiných částech Indie. Související jídlo zvané Athirasam se podává v Tamil Nadu, státě v jihovýchodní Indii. Hlavním rozdílem mezi Ariselu a Athirasam je přidání sezamových semen a kokosu v Ariselu.