Hva er Ariselu?

Ariselu er en indisk pan-stekt søt godbit som er noe som en sprø stekt cookie eller fast pannekake. Den er laget med rismel, sesamfrø og kokosnøtt som er søtet med en type uraffinert sukker. Denne maten er ofte smaksatt med kardemomme, men kan lages uten den. Ariselu ser litt ut som flatere, mørkere melasse -kaker drysset med sesamfrø. Det kan også kalles Arisa eller Athirasallu.

For å tilberede risen til mel til Ariselu, blir den tradisjonelt gjennomvåt over natten, deretter tappet av vann og blandet om morgenen. Når denne retten må lages raskere, kan risen bli dynket i kortere tid, vanligvis minst 20 minutter til to timer, før den tappes og blandes. Hvor lang tid risen trenger å suge avhenger av risen; Større korn eller ris som er tørrere kan trenge en lengre suge. Når rismel er ordentlig tilberedt for Ariselu, forblir det litt fuktig før bruk.

Denne retten starter med å koke sukkeret iVann på svak varme til det danner en tykk sirup. Den typen sukker som brukes i denne retten kalles jaggery, en uraffinert form for stokk eller palmesukker som ofte selges i avrundede blokker som ser noe ut som kjegler med toppene lobbet av. Siden jaggery sukker er uraffinert, kan det inneholde en viss fast materiale som vil flyte på overflaten av sirupen. Disse bør fjernes før de fortsetter med forberedelser.

Etter at jaggery sirupen er dannet, skal kokken sakte røre rismel inn i blandingen til den danner en jevn deig som pannekakedeig. Blandingen fjernes deretter fra varmen før krydder og sesamfrø tilsettes. Deigen blir elt, nedkjølt og rulles i baller for lagring, og deretter flatet før den stekes. I de fleste husholdninger er deigen til Ariselu forhåndsforberedt og kjølt for rask frisk steking. Selv om de ikke nødvendigvis trenger å være, er deigkulene som lager Ariseluofte dannet på bananblader.

Denne retten er laget for Makar Sakranti, en festival som oppstår 21 dager etter den korteste dagen i året, kjent som Winter Solstice. Selv om denne retten er en oppskrift som er vanligst for det nordlige og østlige sentrale India, er lignende retter med andre navn populære i andre deler av India. En beslektet rett kalt Athirasam serveres i Tamil Nadu, en stat i Sørøst -India. Hovedforskjellen mellom Ariselu og Athirasam er tilsetningen av sesamfrø og kokosnøtt i Ariselu.