Wat is Ariselu?

Ariselu is een Indiase pan-gebakken zoete traktatie die enigszins lijkt op een knapperige gebakken koekje of stevige pannenkoek. Het is gemaakt met rijstmeel, sesamzaden en kokosnoot die wordt gezoet met een soort ongeraffineerde suiker. Dit voedsel wordt vaak op smaak gebracht met kardemom, maar kan zonder worden gemaakt. Ariselu lijkt enigszins op plattere, donkere melasse koekjes besprenkeld met sesamzaden. Het kan ook Arisa of Athirasallu worden genoemd.

Om de rijst in bloem te bereiden op Ariselu, wordt het traditioneel 's nachts doorweekt, vervolgens gedraineerd van water en' s ochtends gemengd. Wanneer dit gerecht sneller moet worden gemaakt, kan de rijst gedurende minder tijd worden geweekt, over het algemeen minimaal 20 minuten tot twee uur, voordat het wordt afgevoerd en gemengd. De hoeveelheid tijd die de rijst moet weken, hangt af van de rijst; Grotere korrelige rijst of rijst die droger is, kan een langere weken nodig hebben. Wanneer rijstmeel correct wordt bereid voor ariselu, blijft het vóór gebruik enigszins vochtig.

Dit gerecht begint door de suiker in te kokenWater op een laag vuur totdat het een dikke siroop vormt. Het type suiker dat in dit gerecht wordt gebruikt, wordt rietsuiker genoemd, een ongeraffineerde vorm van riet of palmsuiker die vaak wordt verkocht in afgeronde blokken die enigszins lijken op kegels met de toppen weggelopen. Aangezien stilling -suiker ongeraffineerd is, kan het wat vaste materie bevatten die op het oppervlak van de siroop zal drijven. Deze moeten worden verwijderd voordat ze doorgaan met voorbereiding.

Nadat de stakingssiroop is gevormd, moet de kok langzaam rijstmeel in het mengsel roeren totdat het een glad deeg vormt zoals pannenkoekenbeslag. Het mengsel wordt vervolgens uit de warmte verwijderd voordat kruiden en sesamzaden worden toegevoegd. Deeg wordt gekoeld, gekoeld en in ballen gerold voor opslag en vervolgens platgedrukt voordat het wordt gebakken. In de meeste huishoudens is het deeg voor Ariselu vooraf voorbereid en gekoeld voor snel vers frituren. Hoewel ze niet noodzakelijkerwijs hoeven te zijn, zijn de deegballen die ervoor zorgen dat Ariseluvaak gevormd op bananenbladeren.

Dit gerecht is gemaakt voor Makar Sakranti, een festival dat 21 dagen na de kortste dag van het jaar plaatsvindt, bekend als Winter Solstice. Hoewel dit specifieke gerecht een recept is dat het meest voorkomt voor Noord-en oost-centraal India, zijn vergelijkbare gerechten uit andere namen populair in andere delen van India. Een gerelateerd gerecht genaamd Athirasam wordt geserveerd in Tamil Nadu, een staat in Zuidoost -India. Het belangrijkste verschil tussen Ariselu en Athirasam is de toevoeging van sesamzaden en kokosnoot in Ariselu.