Qu'est-ce que Arroz à la Valenciana?
Arroz à la Valenciana, ou Valencian Rice, est un cousin de baiser de la paella espagnole. Paella, qui est également originaire de Valence, ravit les convives depuis les années 1850. Essentiellement, Arroz à la Valenciana est un type de paella qui a cultivé les pieds et parcouru le monde. Les versions abondent au Portugal en Europe, au sud du Chili, en Amérique centrale et en Amérique du Sud, et aux Philippines d'Asie.
Comme son nom l'indique, la base du plat est du riz, collant ou à grains longs, qui est cuit dans du vin blanc et parfois aussi dans la bière. Ce plat comprend une saucisse de chorizo ainsi que du poulet, ou pollo, c'est pourquoi il est parfois appelé arroz con pollo. La plupart des cuisiniers comprennent l'oignon, les tomates et les poivrons rôtis. Le canard ou le lapin peuvent remplacer ou accompagner le poulet, et de nombreux cuisiniers voient ce plat comme une chance d'utiliser des légumes verts, comme les pois ainsi que les haricots séchés cuits.
En plus de la paella de valence, un autre type de paella espagnole est la paella de marisco, whiLe CH présente des palourdes, du homard et d'autres fruits de mer à la place de la volaille et abandonne les légumes. Paella Mixta, encore une autre variation, met la prudence au vent et combine le poulet, la saucisse et les fruits de mer avec des légumes verts et, si cela convient à la fantaisie du cuisinier, des haricots séchés cuits.
Dans le monde merveilleux des plats de riz, deux choses font que Arroz à la Valenciana se démarque. Premièrement, alors que d'autres types de riz peuvent être utilisés, les traditionalistes insistent sur l'utilisation du riz bomba. Bomba est du riz à grain court qui se développe horizontalement plutôt que verticalement; Il est capable d'absorber jusqu'à 30% de son volume, et chaque grain reste séparé des autres, contrairement au riz collant. Deuxièmement, quelques fils de safran font monter l'échelle de l'échelle de vraiment très bien à au-delà exquis.
Les cuisiniers philippins mettent un peu de rotation sur le plat sans falsification de sa personnalité de base. Plutôt thUne saucisse, leur version, appelée Arroz Valenciana, comprend du porc en tranches. L'huile atchuete et le patit plutôt que le safran prêtent une saveur distinctive au repas, et l'ajout de viande d'organe de poulet et même des hot-dogs en tranches donnent à cette version une base solide. Le style philippin d'Arroz Valenciana est toujours servi avec Malagkit, ou riz collant, plutôt qu'avec Bomba.
Bien que les citoyens créoles de Louisiane insistent sur le fait que leur plat s'appelle Jambalaya, il y a suffisamment de similitudes entre cette casserole de poêle à riz merveilleusement épicée et Arroz à la Valenciana pour suggérer plus qu'une connaissance passagère. Les deux sont cuits dans une série d'étapes; Premièrement, la viande et les légumes sont cuits ensemble dans le vin, la bière ou l'eau. Le riz est cuit avec une partie de la viande et des jus ajoutés. Ensuite, le riz est frit avec des oignons au beurre, et en dernière étape, des saucisses et d'autres ingrédients sont ajoutés. Les fruits de mer sont également souvent présentés à Jambalaya.