Wat is Arroz a la Valenciana?
Arroz a la Valenciana, of Valenciaanse rijst, is een kussende neef van de Spaanse paella. Paella, die ook uit Valencia komt, verrukt sinds de jaren 1850 diners. In wezen is Arroz a la Valenciana een type paella dat voeten is gegroeid en de wereld rondreis. Versies zijn er in overvloed in Portugal in Europa, in het zuiden in Chili, in Midden- en Zuid -Amerika en in de Aziatische Filippijnen.
Zoals de naam al doet vermoeden, is de basis van het gerecht rijst, plakkerig of langkorrel, die wordt gekookt in witte wijn en soms ook in bier. Dit gerecht omvat zowel chorizo -worst als kip, of pollo, daarom wordt het soms Arroz Con Pollo genoemd. De meeste koks omvatten ui, tomaten en geroosterde rode paprika. Eend of konijn kan de kip vervangen of vergezellen, en veel koks zien dit gerecht als een kans om groene groenten te gebruiken, zoals erwten en gekookte, gedroogde bonen.
Naast Valencian Paella is een ander type Spaanse paella Paella de Marisco, whiCH beschikt over mosselen, kreeft en andere zeevruchten in plaats van het gevogelte en verlaat de groenten. Paella Mixta, nog een andere variatie, gooit voorzichtigheid naar de wind en combineert kip, worst en zeevruchten samen met groene groenten en, als het de fancy van de kok past, wat gekookte, gedroogde bonen.
In de prachtige wereld van rijstgerechten maken twee dingen Arroz a la Valenciana een opvallende. Ten eerste, terwijl andere soorten rijst kunnen worden gebruikt, staan traditionalisten erop om Bomba Rice te gebruiken. Bomba is kortkorrelige rijst die horizontaal uitbreidt in plaats van verticaal; Het is in staat om maar liefst 30% van zijn volume te absorberen, en elk korrel blijft gescheiden van de andere, in tegenstelling tot kleefrijst. Ten tweede brengen een paar draden van saffraan het gerecht de ladder van echt heel goed naar buiten voortreffelijk.
Filipijnse koks zetten een kleine draai aan het gerecht zonder te knoeien met zijn basispersoonlijkheid. Liever thEen worst, hun versie, die Arroz Valenciana wordt genoemd, omvat gesneden varkensvlees. Atchuete -olie en patis in plaats van saffraan geven een onderscheidende smaak aan de maaltijd, en de toevoeging van kiporgelvlees en zelfs gesneden hotdogs geven deze versie een solide basis. Arroz Valenciana Filipijnse stijl wordt altijd geserveerd met Malagkit, of kleverige rijst, in plaats van met Bomba.
Hoewel Creoolse burgers van Louisiana erop staan dat hun gerecht Jambalaya wordt genoemd, zijn er voldoende overeenkomsten tussen deze heerlijk pittige rijstkachel Top Ovenaar en Arroz a la Valenciana om meer te suggereren dan een passerende kennis. Beide zijn gekookt in een reeks stappen; Ten eerste worden vlees en groenten samen gekookt in wijn, bier of water. De rijst wordt gekookt met wat vlees en sappen toegevoegd. Vervolgens worden de rijst gebakken met boterachtige uien en worden worst en andere ingrediënten als laatste stap toegevoegd. Zeevruchten worden vaak ook te zien in Jambalaya.