Co je Arroz a la Valenciana?

arroz a la Valenciana, neboli valenciánská rýže, je líbáním bratrance španělské paelly. Paella, která také pochází z Valencie, potěší hosty od 50. let 20. století. Arroz a la Valenciana je v podstatě jedním typem paelly, která pěstovala nohy a cestovala po světě. Verze oplývají v Portugalsku v Evropě, na jih v Chile, ve střední a Jižní Americe a na asijských Filipínách.

Jak název napovídá, základnou misky je rýže, buď lepkavá nebo dlouhý zrcadlo, která se vaří v bílém víně a někdy také v pivu. Toto jídlo zahrnuje klobásu chorizo ​​a kuře nebo pollo, proto se někdy nazývá Arroz Con Pollo. Většina kuchařů zahrnuje cibuli, rajčata a pečené červené papriky. Kachna nebo králík mohou nahradit nebo doprovázet kuře a mnoho kuchařů vidí toto jídlo jako šanci používat zelenou zeleninu, jako je hrášek a také vařené, sušené fazole.

Kromě Valencian Paella je dalším typem španělské paelly Paella de Marisco, whiCH má namísto drůbeže mušle, humr a další mořské plody a opouští zeleninu. Paella Mixta, ještě další variace, hází varování do větru a kombinuje kuře, klobásu a mořské plody spolu s zelenou zeleninou a pokud vyhovuje fantazii kuchaře, některé vařené, sušené fazole.

V nádherném světě rýžových pokrmů dělají dvě věci Arroz a la Valenciana vyniknout. Za prvé, zatímco lze použít jiné typy rýže, tradicionalisté trvají na použití bomba rýže. Bomba je krátkozrnná rýže, která se rozšiřuje spíše vodorovně než svisle; Je schopen absorbovat až 30% svého objemu a každé zrno zůstává odděleně od ostatních, na rozdíl od lepkavé rýže. Za druhé, několik vláken šafránu přivede jídlo na žebřík z opravdu velmi dobrého na vynikající.

filipínští kuchaři položili na misku trochu točení, aniž by manipulovali se svou základní osobností. Spíše thKlobása, jejich verze, která se nazývá Arroz Valenciana, zahrnuje nakrájené vepřové maso. Atchuete olej a patis spíše než šafrán propůjčují jídlu výraznou chuť a přidání kuřecího varhanního masa a dokonce nakrájených rohlíků dává tuto verzi pevnou základnu. Filipínský styl Arroz Valenciana se vždy podává s Malagkitem nebo lepkavou rýží, spíše než s Bomba.

Přestože Creole občané Louisiany trvají na tom, že se jejich jídlo nazývá jambalaya, existuje dostatek podobností mezi touto úžasně kořeněným kabelovým kastrolem rýže a Arroz a La Valenciana, aby navrhli více než procházející známost. Oba se vaří v řadě kroků; Za prvé, maso a zelenina se vaří společně ve víně, pivu nebo vodě. Rýže se vaří s některými masami a šťávami přidanými. Dále je rýže smažena máslovou cibulkou a jako poslední krok se přidává klobása a další ingredience. Mořské plody jsou často uváděny také v Jambalaya.