Vad är Arroz a la Valenciana?

arroz a la Valenciana, eller Valencian Rice, är en kyssande kusin till spansk paella. Paella, som också kommer från Valencia, har glädjat matgästerna sedan 1850 -talet. I huvudsak är Arroz a la Valenciana en typ av paella som har vuxit fötter och rest världen. Versioner finns i överflöd i Portugal i Europa, söderut i Chile, i Central- och Sydamerika och på de asiatiska Filippinerna.

Som namnet antyder är basen på skålen ris, antingen klibbig eller långkornig, som tillagas i vitt vin och ibland också i öl. Denna maträtt inkluderar chorizo ​​korv såväl som kyckling eller pollo, varför den ibland kallas Arroz con pollo. De flesta kockar inkluderar lök, tomater och rostade paprika. Anka eller kanin kan ersätta eller följa kycklingen, och många kockar ser denna maträtt som en chans att använda upp gröna grönsaker, såsom ärtor samt kokta, torkade bönor.

Förutom Valencian Paella är en annan typ av spansk paella paella de marisco, whiCH har musslor, hummer och annan skaldjur i stället för fjäderfä och överger grönsakerna. Paella mixta, ännu en variation, kastar försiktighet mot vinden och kombinerar kyckling, korv och skaldjur tillsammans med gröna grönsaker och, om den passar kockens snygga, några kokta, torkade bönor.

I den underbara världen av risrätter gör två saker Arroz a la Valenciana till en sticker ut. Först, medan andra typer av ris kan användas, insisterar traditionella på att använda Bomba Rice. Bomba är korta ris som expanderar horisontellt snarare än vertikalt; Det kan absorbera så mycket som 30% av sin volym, och varje korn förblir separat från de andra, till skillnad från klibbigt ris. För det andra tar några trådar av saffran skålen upp stegen från riktigt mycket bra till utöver utsökt.

filippinska kockar satte lite snurr på skålen utan att manipulera med sin grundläggande personlighet. Snarare thEn korv, deras version, som kallas Arroz Valenciana, inkluderar skivad fläsk. Atchuete Oil och Patis snarare än saffran ger en distinkt smak till måltiden, och tillägg av kyckling orgelkött och till och med skivade korv ger denna version en solid bas. Arroz Valenciana filippinsk stil serveras alltid med Malagkit eller klibbigt ris, snarare än med Bomba.

Även om kreolska medborgare i Louisiana insisterar på att deras maträtt kallas Jambalaya, finns det tillräckligt med likheter mellan denna underbart kryddig risspis toppgryta och Arroz a la Valenciana för att föreslå mer än en förbipasserande. Båda tillagas i en serie steg; Först tillagas kött och grönsaker i vin, öl eller vatten. Riset tillagas med en del av köttet och juicer som tillsätts. Därefter är riset stekt med smöriga lökar, och som ett sista steg tillsätts korv och andra ingredienser. Skaldjur finns ofta också i Jambalaya.