Hva er Arroz a la Valenciana?

Arroz a la Valenciana, eller Valencian Rice, er en kyssende fetter til spansk paella. Paella, som også kommer fra Valencia, har gledet spisesteder siden 1850 -tallet. I hovedsak er Arroz a la Valenciana en type paella som har vokst føtter og reist verden rundt. Versjoner florerer i Portugal i Europa, mot sør i Chile, i Mellom- og Sør -Amerika, og på de asiatiske Filippinene.

Som navnet antyder, er basen på retten ris, enten klissete eller langkorn, som er tilberedt i hvitvin og noen ganger også i øl. Denne retten inkluderer chorizo ​​pølse samt kylling, eller pollo, og det er derfor den noen ganger kalles arroz con pollo. De fleste kokker inkluderer løk, tomater og stekt rød paprika. Duck eller kanin kan erstatte eller følge med kyllingen, og mange kokker ser denne retten som en sjanse til å bruke opp grønne grønnsaker, for eksempel erter samt kokte, tørkede bønner.

I tillegg til Valencian paella, er en annen type spansk paella paella de marisco, whiCH har muslinger, hummer og annen sjømat i stedet for fjærkre og forlater grønnsakene. Paella -mixta, enda en variant, kaster forsiktighet mot vinden og kombinerer kylling, pølse og sjømat sammen med grønne grønnsaker, og hvis den passer kokkenes fancy, noen kokte, tørkede bønner.

I den fantastiske verdenen av risretter gjør to ting Arroz a la Valenciana til en skiller seg ut. For det første, mens andre typer ris kan brukes, insisterer tradisjonalister på å bruke Bomba -ris. Bomba er kortkornsris som utvides horisontalt i stedet for vertikalt; Den er i stand til å absorbere så mye som 30% av volumet, og hvert korn forblir atskilt fra de andre, i motsetning til klebrig ris. For det andre bringer noen få tråder av safran retten opp stigen fra virkelig veldig bra til utover utsøkt.

Filippinske kokker legger et lite snurr på parabolen uten å tukle med sin grunnleggende personlighet. Heller thEn pølse, deres versjon, som kalles Arroz Valenciana, inkluderer skiver svinekjøtt. Atchuete Oil og Patis i stedet for at safran gir en særegen smak til måltidet, og tilsetning av kyllingorgankjøtt og til og med skiver pølser gir denne versjonen en solid base. Arroz Valenciana filippinsk stil serveres alltid med malagkit, eller klissete ris, i stedet for med Bomba.

Selv om kreolske borgere i Louisiana insisterer på at retten deres kalles Jambalaya, er det nok likheter mellom denne fantastisk krydret riskovlen topp gryterett og Arroz a la Valenciana til å foreslå mer enn en forbipasserende bekjent. Begge tilberedes i en serie trinn; Først tilberedes kjøtt og grønnsaker sammen i vin, øl eller vann. Risen tilberedes med noe av kjøtt og juice tilsatt. Deretter tilsettes risen med smørete løk, og som et siste trinn tilsettes pølse og andre ingredienser. Sjømat er ofte omtalt i Jambalaya også.