O que é Arroz à la Valenciana?
Arroz A la Valenciana, ou arroz Valenciano, é um primo de beijos da paella espanhola. Paella, que também vem de Valência, está encantando os clientes desde a década de 1850. Em essência, Arroz à la Valenciana é um tipo de paella que cresceu e viajou pelo mundo. As versões abundam em Portugal na Europa, ao sul no Chile, na América Central e do Sul e nas Filipinas asiáticas.
Como o nome sugere, a base do prato é arroz, pegajoso ou de grãos longos, que é cozido em vinho branco e às vezes também em cerveja. Este prato inclui salsicha de chouriço, além de frango, ou Pollo, e é por isso que às vezes é chamado de Arroz Con Pollo. A maioria dos cozinheiros inclui cebola, tomate e pimentão vermelho assado. O pato ou o coelho podem substituir ou acompanhar o frango, e muitos cozinheiros veem esse prato como uma chance de usar vegetais verdes, como ervilhas, além de feijão cozido e seco.
Além de Valncian Paella, outro tipo de paella espanhola é Paella de Marisco, WhiCH apresenta amêijoas, lagosta e outros frutos do mar no lugar das aves e abandona os vegetais. A Paella Mixta, mais uma variação, lança cautela ao vento e combina frango, lingüiça e frutos do mar junto com legumes verdes e, se for adequado à fantasia, alguns feijões seco e cozidos.
No maravilhoso mundo dos pratos de arroz, duas coisas fazem de Arroz a la Valenciana se destacar. Primeiro, enquanto outros tipos de arroz podem ser usados, os tradicionalistas insistem em usar arroz Bomba. Bomba é arroz de grão curto que se expande horizontalmente e não verticalmente; É capaz de absorver até 30% de seu volume, e cada grão permanece separado dos outros, ao contrário do arroz pegajoso. Em segundo lugar, alguns fios de açafrão trazem o prato para cima da escada de realmente muito bom para além requintado.
Cooks filipinos girarem um pouco no prato sem adulterar sua personalidade básica. Em vez dissoUma linguiça, sua versão, chamada Arroz Valenciana, inclui carne de porco fatiada. O petróleo e o patis athuete, em vez de açafrão, dão um sabor distinto à refeição, e a adição de carne de órgão de galinha e até cachorro -quente fatiado dão a esta versão uma base sólida. O estilo filipino de Arroz Valenciana é sempre servido com malagkit ou arroz pegajoso, em vez de bomba.
Embora os cidadãos crioulos da Louisiana insistam que seu prato seja chamado Jambalaya, há semelhanças suficientes entre esse fogão de arroz maravilhosamente picante caçarola e Arroz a la Valenciana para sugerir mais do que um conhecido que passava. Ambos são cozidos em uma série de etapas; Primeiro, carne e legumes são cozidos juntos em vinho, cerveja ou água. O arroz é cozido com alguns dos sucos e sucos adicionados. Em seguida, o arroz é frito com cebola amanteigada e, como um passo final, a salsicha e outros ingredientes são adicionados. Os frutos do mar também são apresentados em Jambalaya também.